Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Æbleskiver mit Kardamom, mit Puderzucker bestreut
Dänische Æbleskiver, goldbraun gebacken und süß bestäubt

Æbleskiver mit Kardamom

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Æbleskiver (gesprochen: Ebleskiver) sind die geniale dänische Antwort auf Krapfen und Pfannkuchen. Obwohl der Name "Apfelscheiben" bedeutet, enthalten moderne Versionen selten Apfel. Die Magie geschieht in einer speziellen Pfanne mit Vertiefungen, in der der Teig zu Kugeln gebacken wird. Die würzige, zitrusartige Wärme von Kardamom macht diese Süßspeise zu einem unverzichtbaren Bestandteil der nordischen 'Hygge' (Gemütlichkeit).
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Dänisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Æbleskiver-Pfanne (oder Pförtchenpfanne/Augenpfanne)
  • Schneebesen
  • Stricknadel oder Holzspieß (zum Wenden)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee und stelle es beiseite.

Tipp: Die im Eischnee eingeschlossenen Luftbläschen werden den Teig beim Backen 'aufblasen' und ihn leicht und luftig machen.
2 ✓

Verrühre in einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Kardamom und Salz mit den Eigelben, der Milch, der geschmolzenen Butter und der Vanille zu einem glatten Teig.

Tipp: Rühre nicht zu lange, der Teig soll sich gerade so verbinden, sonst wird er durch das Klebereiweiß im Mehl zäh.
3 ✓

Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig.

Tipp: Arbeite mit lockeren Bewegungen, damit du den Schnee, den du so mühsam aufgeschlagen hast, nicht zerstörst.
4 ✓

Erhitze die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib ein kleines Stück Butter in jede Vertiefung.

Tipp: Die Butter wird sofort zischen – das zeigt an, dass die Pfanne heiß genug ist.
5 ✓

Fülle die Vertiefungen zu ca. 3/4 mit Teig.

Tipp: Der Teig gewinnt durch das Backpulver und den Schnee an Volumen, fülle sie also nicht randvoll.
6 ✓

Wenn der Rand fest zu werden beginnt (ca. 1–2 Minuten), drehe die Kugeln mit Hilfe eines Stäbchens oder einer Stricknadel um 90 Grad (auf die Seite).

Tipp: Dabei fließt der flüssige Teig auf den Boden der Vertiefung – das bildet die andere Hälfte der Kugel.
7 ✓

Backe noch eine Minute weiter und drehe sie dann komplett um, damit sich die Kugel schließt. Backe sie von allen Seiten goldbraun.

Tipp: Das ständige Drehen sorgt für die gleichmäßige Kugelform und dafür, dass sie innen durchbacken.
8 ✓

Serviere sie warm, mit Puderzucker bestäubt und mit Himbeermarmelade.

Rezept FAQ

Was tun, wenn ich keine spezielle Pfanne habe?
Leider ist sie für die echte Kugelform unverzichtbar. Im Notfall kannst du kleine, dicke amerikanische Pancakes in einer normalen Pfanne backen; der Geschmack ist gleich, nur die Form anders.
Warum ist die Mitte roh?
Die Pfanne war zu heiß, so ist das Äußere verbrannt, bevor die Hitze die Mitte erreichen konnte. Backe bei niedrigerer Hitze!

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 250 ml Vollmilch
  • 2 Stk. Eier (getrennt)
  • 2 EL Kristallzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Kardamom
  • 0.5 TL Salz
  • 50 g geschmolzene Butter (plus etwas zum Backen)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Puderzucker (zum Bestäuben)
  • 100 g Himbeermarmelade (zum Servieren)