Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Æbleskiver mit Zitronencreme, frische und runde Bällchen, garniert mit Zitronensauce
Goldbraune Æbleskiver serviert mit seidiger Zitronencreme

Æbleskiver mit Zitronencreme

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Beilagen
Æbleskiver (sprich: Ebleskiwer) bedeutet auf Dänisch 'Apfelscheiben', obwohl sie heute selten Apfel enthalten. Diese kugelrunden Pfannkuchen sind die Essenz des dänischen 'Hygge', besonders zu Weihnachten. Unverzichtbar ist die spezielle 'Pförtchenpfanne' mit Vertiefungen, in der der Teig gedreht wird, um die perfekte Kugelform zu erhalten. Die Frische der Zitronencreme bildet einen perfekten Kontrast zum weichen, süßen Teig.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Dänisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Æbleskiver-Pfanne (oder Cake-Pop-Maker)
  • Stricknadel oder Holzspieß (zum Wenden)
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite zuerst die Zitronencreme zu: Schlage Eigelb, Zucker, Zitronensaft, -schale und Milch schaumig. Erhitze die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt (nicht kochen!), nimm sie vom Herd und rühre die 30 g Butter unter. Lass sie abkühlen.

Tipp: Gib die Butter am Ende hinzu, damit die Creme einen seidigen Glanz bekommt (Emulsion).
2 ✓

Für den Teig trenne die Eier. Verrühre das Eigelb mit Milch, geschmolzener Butter, Zucker, Vanille und dem Zitronenabrieb.

Tipp: Die ätherischen Öle der Zitrone lösen sich am besten im Fett.
3 ✓

Mische das Mehl mit Backpulver und Salz und rühre es unter. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.

Tipp: Die Luftblasen im Eischnee machen den Teig locker. Pass auf, dass du sie beim Unterheben nicht zerstörst.
4 ✓

Erhitze die Pförtchenpfanne und gib in jede Mulde etwas Butter. Fülle die Mulden zu 3/4 mit Teig.

Tipp: Die Pfanne muss gleichmäßig heiß sein.
5 ✓

Wenn der Rand fest wird, aber die Mitte noch flüssig ist, drehe die Bällchen mit einem Spieß um 90 Grad (eine Vierteldrehung). Der auslaufende Teig bildet die neue Basis.

Tipp: Mit dieser Technik erhältst du keine flachen Taler, sondern Kugeln.
6 ✓

Drehe weiter, bis die Kugel geschlossen und rundherum goldbraun ist. Serviere sie warm mit der Zitronencreme.

Tipp: Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob sie innen durch sind.

Rezept FAQ

Warum sind sie innen noch roh?
Die Pfanne war zu heiß, sodass sie außen verbrannt sind, bevor sie innen durch waren. Backe sie bei niedrigerer Hitze.
Warum sind sie platt geworden?
Du hast sie zu früh gewendet, die äußere Kruste war noch nicht stabil genug.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Salz
  • 2 Stk. Eier (getrennt)
  • 150 ml Milch
  • 5 g Butter (geschmolzen, für den Teig) + zum Backen
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Stk. Zitrone (Schale und Saft)
  • 100 g Zucker (für die Creme)
  • 2 Stk. Eigelb (für die Creme)
  • 150 ml Milch (für die Creme)
  • 30 g Butter (für die Creme)