Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackenes ägyptisches Aish Baladi Brot
Authentischer Genuss wie in den Straßen von Kairo

Aish Baladi

Autor: Flavelo
Rezepte
'Aish' bedeutet 'Leben' – das spiegelt perfekt die Rolle dieses Brotes im ägyptischen Alltag wider: Es ist Besteck, Nahrung und Symbol zugleich. Dieses Vollkorn-Fladenbrot ist das Ergebnis uralter Sauerteigkunst (oder Hefe) und extremer Hitze. Im Ofen geschieht ein kleines thermodynamisches Wunder: Das Wasser im Teig verdampft schlagartig, und da Dampf mehr Volumen hat als Wasser, drückt er die Teigschichten auseinander. So entsteht die berühmte 'Tasche', die wir später mit Falafel füllen.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 50 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Ägyptisch, Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenwaage
  • Pizzastein oder ein dickes, umgedrehtes Backblech
  • Pizzaschieber oder Pappe zum Einschießen
  • Sauberes Küchentuch
  • Große Schüssel zum Gehenlassen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Hefe und Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

Tipp: Dieser Test zeigt, ob die Hefe aktiv ist. Kein Schaum, kein Brot.
2 ✓

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, das Hefewasser und das restliche lauwarme Wasser zugießen. Mit dem Kneten beginnen.

Tipp: Vollkornmehl schluckt mehr Wasser als weißes, daher mag der Teig anfangs klebrig wirken. Nicht zu viel Mehl nachgeben, wir brauchen die Feuchtigkeit für den Dampf!
3 ✓

Den Teig 10–15 Minuten kneten, bis er elastisch ist (durch die Kleie wird er nie ganz glatt). Abgedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen (ca. 60–90 Minuten).

Tipp: Das Kneten baut das Glutengerüst auf, das später das Gas hält. Die Kleie schneidet dieses Netz, deshalb muss man gründlich arbeiten.
4 ✓

Den Teig auf eine mit Grieß/Kleie bestreute Fläche kippen und in 6 Teile teilen. Kugeln formen und in der Kleie wälzen.

Tipp: Die Kleie ('Radda') verhindert das Ankleben und sorgt für die typische, raue Textur.
5 ✓

Die Kugeln zu ca. 3–4 mm dicken Kreisen ausrollen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Während der Ruhezeit regeneriert sich das Gluten und neue Gasbläschen entstehen – essenziell, damit sich die Schichten im Ofen trennen.
6 ✓

Den Ofen samt Backstein/Blech auf maximale Hitze (250 °C+) vorheizen. Den Teig auf die heiße Fläche schießen.

Tipp: Der Hitzeschock ist der Schlüssel. Ist der Ofen zu kalt, trocknet der Teig nur aus, bläht sich aber nicht auf.
7 ✓

5–8 Minuten backen, bis das Brot wie ein Ballon aufgeblasen ist und braune Flecken bekommt. Herausnehmen und sofort mit einem Tuch abdecken.

Tipp: Der eigene Dampf unter dem Tuch macht die Kruste weich und faltbar.

Rezept FAQ

Warum hat sich das Brot nicht aufgebläht?
Entweder war der Ofen nicht heiß genug (keine explosive Dampfbildung) oder der Teig hatte beim Ausrollen ein Loch, durch das der Dampf entwich. Der Teig muss intakt sein!
Kann ich nur Weißmehl nehmen?
Ja, aber dann ist es 'Aish Shami' (weißes Brot), kein Baladi. Das Herz des Baladi ist der rustikale Geschmack des Vollkornmehls und der Kleie.
Warum ist die Kruste hart?
Zu lange gebacken oder nicht abgedeckt beim Abkühlen. Das Dämpfen unter dem Tuch macht die Kruste wieder weich.

Zutaten

  • 500 g Vollkornweizenmehl (möglichst proteinreich)
  • 7 g Trockenhefe
  • 5 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 350 ml Lauwarmes Wasser
  • 50 g Weizengrieß oder Kleie (zum Ausrollen)