Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Aiwaj irakisches Rindfleisch mit Tomaten serviert
Zart geschmortes Rindfleisch in einer würzigen Tomatensauce

Aiwaj

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Aiwaj ist das Geduldsspiel der irakischen Küche. Dieses sämige Rinderragout mit Tomaten ist ein Paradebeispiel für langsames Garen (Slow Cooking). Zähere Fleischstücke (wie Wade) werden über Stunden butterweich, während das Kollagen austritt und die Sauce seidig und reichhaltig bindet. Das Anrösten der Gewürze im Öl sorgt für eine Geschmacksexplosion, die man durch einfaches Kochen nie erreichen würde.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Irakisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für die Wärmespeicherung)
  • Kochlöffel
  • Scharfes Messer

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in größere Würfel, die Zwiebel fein. Erhitze das Öl im Topf und brate die Zwiebel goldbraun an.

Tipp: Das gründliche Anbraten der Zwiebel (Karamellisierung) gibt dem Gericht Süße, die die Säure der Tomaten ausgleicht.
2 ✓

Gib die Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma) und den zerdrückten Knoblauch dazu. Brate sie eine halbe Minute mit, bis sie intensiv duften.

Tipp: Das ist die 'Blooming'-Technik: Die Aromastoffe der Gewürze lösen sich im Fett, so wird das Essen viel geschmackvoller, als wenn man sie ins Wasser streut.
3 ✓

Gib die Fleischwürfel dazu und brate sie bei starker Hitze rundherum an, bis sie eine Kruste bekommen.

Tipp: Die Röststoffe (Maillard-Reaktion) bilden die Basis für den Geschmack des Ragouts.
4 ✓

Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1-2 Minuten mit, bis die Farbe dunkelrot wird.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks mildert den rohen, sauren Geschmack und vertieft die Farbe.
5 ✓

Gieße die Brühe an, salze und pfeffere. Bringe es zum Kochen, schalte auf die kleinste Stufe, decke es ab und lasse es 1,5 bis 2 Stunden köcheln.

Tipp: Das Fleisch soll nur leicht simmern. Das langsame Garen macht die Fasern zart.
6 ✓

Wenn das Fleisch butterweich und die Sauce eingedickt ist, serviere es mit Reis oder Fladenbrot.

Tipp: Ist die Sauce zu dünn, nimm den Deckel ab und lasse am Ende etwas Wasser verkochen.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch nach 1 Stunde noch hart?
Die Fleischfasern ziehen sich bei Hitze zuerst zusammen. Das Weichwerden braucht Zeit, bis das Kollagen zu Gelatine wird (min. 1,5-2 Stunden). Hab Geduld!
Zu sauer geworden?
Der Säuregehalt von Tomaten variiert je nach Marke. Eine Prise Zucker oder Natron hilft, das auszugleichen.

Zutaten

  • 600 g Rindfleisch (Wade oder Nacken)
  • 200 g Tomatenmark
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer