Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ajvar mit Olivenöl, garniert mit frischen Kräutern
Frisches Ajvar serviert mit Olivenöl und Gewürzen

Ajvar mit Olivenöl

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Der 'Gemüsekaviar' des Balkans, wo rauchige Aromen auf cremige Konsistenz treffen. Das Geheimnis liegt im Verkohlen der Paprikahaut: Das verleiht jenes tiefe, charaktervolle Aroma, das kein Gewürz ersetzen kann, und die langsame Reduktion konzentriert die natürliche Süße des Gemüses.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 150 kcal
🌍 Küche Balkanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Große Schüssel mit Deckel (zum Dämpfen)
  • Messer und Schneidebrett
  • Stabmixer oder Zerkleinerer
  • Topf mit dickem Boden

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 220°C vor (oder benutze die Grillfunktion). Lege die Paprika und die eingestochene Aubergine auf ein Blech und röste sie, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft und das Fleisch ganz weich ist.

Tipp: Erschrick nicht vor der schwarzen Haut! Diese Verkohlung gibt den Rauchgeschmack und sorgt dafür, dass sich die Haut vom Fleisch löst.
2 ✓

Gib das heiße Gemüse sofort in eine Schüssel und decke es luftdicht mit Folie oder einem Deckel für 15 Minuten ab.

Tipp: Das Gemüse 'schwitzt' im eigenen Dampf, sodass die Haut fast von selbst abrutscht.
3 ✓

Ziehe die Haut ab, entferne Strunk und Kerne der Paprika. Gib das gesäuberte Fruchtfleisch und den Knoblauch in einen Zerkleinerer.

Tipp: Gieße den Saft der Aubergine nicht dazu, da er bitter sein kann.
4 ✓

Püriere das Gemüse cremig (oder lass es stückig, nach Geschmack) und gib es in einen Topf.

Tipp: Die Konsistenz liegt bei dir: Die rustikale Version ist stückiger.
5 ✓

Füge Olivenöl, Salz und Zucker hinzu und koche ('reduziere') es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis das überschüssige Wasser verdampft ist und du eine dicke Creme erhältst.

Tipp: Der Wasserentzug (Reduktion) konzentriert die Aromen und macht die Konsistenz cremig.
6 ✓

Schmecke es zum Schluss mit Essig und Zitronensaft ab, balanciere Salz, Zucker und Säure aus und nimm es vom Herd.

Tipp: Die Säure (Zitrone, Essig) bringt die Aromen zum 'Strahlen' und konserviert.

Rezept FAQ

Warum ist es bitter geworden?
Wahrscheinlich sind beim Schälen zu viele verbrannte Hautstückchen an der Paprika geblieben. Sei gründlich!
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank in einem sauberen Glas 1-2 Wochen, aber eine Ölschicht obenauf verlängert die Haltbarkeit.
Es ist zu flüssig, was tun?
Koche es bei niedriger Hitze weiter, bis mehr Wasser verdampft ist.

Zutaten

  • 4 Stk. Rotfleischige Paprika (Kapia)
  • 1 Stk. Aubergine (mittel)
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Frischer Zitronensaft