Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Anticuchos Spieße mit gegrilltem Gemüse serviert
Perus beliebtes Streetfood: Würzig marinierte Spieße vom Grill.

Anticuchos (Peruanische Rinderherz-Spieße)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Perus Nationalstolz, der König des Street Foods. Ursprünglich aus Rinderherz (einem unglaublich reinen, festen Muskel), liegt das Geheimnis in der Marinade: Die Aji Panca (eine spezielle peruanische Chili) mit ihrem rauchig-fruchtigen Geschmack und der Essig machen die Fasern zart. Das Grillen karamellisiert diese würzige Hülle. Wer sich nicht an Herz traut, kann Hüftsteak nehmen, aber an der Marinade darf nicht gespart werden!
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Spieße (Holz oder Metall)
  • Pinsel (zum Bestreichen)
  • Grill oder Grillpfanne

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in ca. 2-3 cm große Würfel. Wenn du Herz verwendest, schneide alle Sehnen und Häute weg, es soll nur reines Fleisch bleiben.

Tipp: Das Herz ist ein starker Muskel, Sehnen bleiben auch nach dem Braten zäh.
2 ✓

Mische die Marinade: Aji Panca, zerdrückter Knoblauch, Essig, Öl, Gewürze. Wende das Fleisch darin und mariniere es im Kühlschrank (min. 2 Std.).

Tipp: Die Säure des Essigs bricht die Proteinstruktur auf (Denaturierung), das macht es zart.
3 ✓

Weiche Holzspieße 30 Minuten in Wasser ein.

Tipp: Vollgesogenes Holz verbrennt nicht auf dem heißen Grill.
4 ✓

Stecke das Fleisch locker auf die Spieße. Drücke es nicht zusammen!

Tipp: Wenn sich die Stücke berühren, dünsten sie dort statt zu braten. Ziel ist eine Kruste überall.
5 ✓

Grille sie auf dem heißen Grill 3-4 Minuten pro Seite. Bestreiche sie dabei mit der restlichen Marinade.

Tipp: Das Bestreichen hält sie saftig und schichtet den Geschmack. Rinderherz (und Steak) isst man am besten medium.
6 ✓

Serviere sofort. Traditionell gibt es dazu Salzkartoffeln und Mais.

Tipp: Der Zitronensaft am Ende frischt alles auf.

Rezept FAQ

Was ist Aji Panca?
Eine peruanische Chili, die nicht sehr scharf ist, sondern eher beerenartig und rauchig schmeckt. Ersatz: Geräuchertes Paprikapulver mit etwas Chili.
Wie lange marinieren?
Herz ist ein fester Muskel, je länger, desto besser (bis zu 24 Std.). Bei normalem Fleisch reichen 2-4 Stunden.

Zutaten

  • 500 g Rinderherz (geputzt) oder Rindersteak
  • 2 EL Aji Panca Paste (oder scharfe Paprikacreme + Räucherpaprika)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 8 Stk. Spieße