Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Antilopen-Medaillons mit Rotweinsauce und Gemüse
Wildgenuss pur: Zartes Fleisch trifft auf kräftige Sauce.

Antilopen-Medaillons

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Zubereitung von Antilope (und Wild allgemein) schreckt viele ab, dabei ist die Regel einfach: Da es sehr mageres, sportliches Fleisch ist, gibt es kaum Fett zwischen den Fasern. Deshalb darf es niemals durchgebraten werden! Der 'Medaillon'-Schnitt erlaubt schnelles, scharfes Anbraten: außen knusprig, innen butterzart. Die Säure der Rotweinsauce und die Cremigkeit der Butter ersetzen das fehlende Fett im Geschmackserlebnis.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche International (Wild)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gusseiserne Pfanne (beste Hitzespeicherung)
  • Schneebesen (für die Sauce)
  • Fleischthermometer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Salze und pfeffere es erst direkt vor dem Braten.

Tipp: Das Timing beim Salzen ist kritisch: Zu früh gesalzen zieht es Feuchtigkeit, und das Fleisch dünstet statt zu braten.
2 ✓

Erhitze das Öl in der Pfanne, bis es raucht. Leg das Fleisch ein und bewege es nicht! Brate es 2-3 Minuten pro Seite (für medium-rare). Nimm es heraus und lass es abgedeckt ruhen.

Tipp: Die 'Nicht bewegen'-Regel ist wichtig für die Maillard-Reaktion (Krustenbildung).
3 ✓

Reduziere die Hitze. Gib die Hälfte der Butter, den zerdrückten Knoblauch und den Thymian in die Pfanne. Brate es kurz an.

Tipp: Die aromatischen Gewürze entfalten sich im Fett am besten.
4 ✓

Lösche mit dem Wein ab. Kratze mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden (Deglacieren). Koche es ein, bis es sich halbiert hat.

Tipp: Der Bratensatz steckt voller Geschmack. Die Säure des Weins löst ihn.
5 ✓

Gib den Fond dazu und reduziere erneut um die Hälfte. Rühre zum Schluss die Sahne und die restliche kalte Butter unter (Topf vom Herd nehmen).

Tipp: Die kalte Butter bindet die Sauce und gibt ihr Glanz (Montieren).
6 ✓

Leg das Fleisch für 1 Minute zurück in die Sauce, damit es warm wird, und serviere dann.

Tipp: Gib auch den ausgetretenen Fleischsaft vom Ruhe-Teller in die Sauce, das ist purer Geschmack!

Rezept FAQ

Wie schmeckt Antilope?
Ähnlich wie Hirsch, leicht süßlich, erdig, mit 'wildem' Aroma und feiner Faserstruktur.
Ich habe keinen Rinderfond, geht Wasser?
Nimm lieber einen hochwertigen Brühwürfel, Wasser ist zu geschmacklos für diese reichhaltige Sauce.

Zutaten

  • 4 Stk. Antilopen-Medaillons (oder Hirschrückensteaks)
  • 30 ml Olivenöl
  • 30 g Kalte Butter
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 5 g Frischer Thymian
  • 10 g Salz
  • 5 g Frisch gemahlener Pfeffer
  • 100 ml Trockener Rotwein
  • 150 ml Rinderfond
  • 50 ml Sahne (min. 30%)