Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Apfelkuchen mit Baiserhaube auf einem Teller
Einfache und leckere Apfelschnitten mit süßem Eischnee

Apfelkuchen mit Baiserhaube

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieser Kuchen erinnert in seinem Aufbau an den 'Rákóczi Quarkkuchen', erhält aber statt Quark eine üppige Apfelfüllung. Die drei Schichten – mürber Butterteig, säuerliche Äpfel, süßer Eischnee – schaffen eine perfekte Balance. Das Backen des Baisers ist hier eher ein Trocknen: Ziel ist eine knusprige Hülle und ein weiches, an Marshmallows erinnerndes Inneres.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Mitteleuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech (mittlere Größe)
  • Reibe (für Äpfel)
  • Elektrisches Handrührgerät

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Vermische Mehl, Backpulver und Puderzucker. Zerreibe die kalte Butter darin und verknete alles mit den 4 Eigelb.

Tipp: Kalte Butter und schnelles Arbeiten sind das Geheimnis für Mürbeteig.
2 ✓

Kühle den Teig 30 Minuten, rolle ihn dann aus und lege ihn ins Blech.

Tipp: Während der Ruhezeit 'entspannt' sich der Teig und zieht sich im Ofen nicht zusammen.
3 ✓

Drücke die geriebenen Äpfel gründlich aus, mische sie mit Zimt und verteile sie auf dem Teig.

Tipp: Aus dem ausgepressten Apfelsaft kannst du prima Sirup machen!
4 ✓

Backe den Kuchen bei 180 °C für 15-20 Minuten vor (halbfertig).

Tipp: Die Äpfel sollen dünsten und der Teig fast fertig backen.
5 ✓

Schlage die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz auf und riesele nach und nach den Kristallzucker ein, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht.

Tipp: Zucker stabilisiert den Schnee. Schlage so lange, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben.
6 ✓

Streiche den Schnee auf den heißen Kuchen und backe ihn bei reduzierter Hitze (150 °C) für weitere 10-15 Minuten, bis das Baiser hellbraun ist.

Tipp: Bei niedriger Temperatur trocknet der Schnee eher, als dass er backt, und bleibt so stabiler.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig durchgeweicht?
Du hast die Äpfel nicht genug ausgedrückt. Der Apfelsaft weicht den Mürbeteig auf, wenn du ihn drin lässt.
Warum ist das Baiser zusammengefallen?
Entweder hast du es mit dem Zucker nicht fest genug geschlagen oder es kühlte zu schnell ab. Die Struktur von Eischnee ist empfindlich.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 4 Stk. Eier (getrennt)
  • 400 g Äpfel (gerieben, ausgedrückt)
  • 10 g gemahlener Zimt
  • 5 g Backpulver
  • 150 g Kristallzucker (für den Schnee)
  • 1 Prise Salz