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Knuspriger Apfelstrudel gefüllt mit frischen Äpfeln, bestreut mit Puderzucker
Goldbraun gebackener Apfelstrudel, mit Puderzucker bestäubt

Apfelstrudel

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Apfelstrudel weckt Erinnerungen an Omas Küche, erfordert aber bei der Zubereitung Genauigkeit. Die Seele der Füllung ist das klassische Paar aus säuerlichem Apfel und Zimt, doch die technische Herausforderung ist die Feuchtigkeitskontrolle. Der Apfel lässt beim Backen Saft, der richtig behandelt werden muss (Ausdrücken, Semmelbrösel), damit der Strudelboden nicht durchweicht, sondern knusprig bleibt, während das Innere saftig ist.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grobe Reibe
  • Küchentuch
  • Backblech
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Äpfel und reibe sie auf einer groben Reibe. Beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden, und lass sie 10-15 Minuten stehen.

Tipp: Die Zitronensäure verhindert die Oxidation (Bräunung), und das Stehenlassen hilft, dass der Apfel Wasser zieht.
2 ✓

Drücke die Äpfel gründlich vom Saft aus. Vermische sie mit Zucker und Zimt.

Tipp: Gieß den ausgepressten Apfelsaft nicht weg, mit Wasser verdünnt ist er ein tolles Erfrischungsgetränk!
3 ✓

Breite ein feuchtes Küchentuch aus und schichte die Strudelblätter darauf, wobei du jede Schicht mit geschmolzener Butter bestreichst (3-4 Blätter pro Stange).

Tipp: Die Butterschichten trennen die Teigblätter, so drückt der Wasserdampf sie beim Backen auseinander und du erhältst eine blättrige Struktur.
4 ✓

Bestreue das letzte Blatt mit Semmelbröseln und verteile darauf die Apfelfüllung.

Tipp: Die Brösel wirken wie ein 'Schwamm': Sie schließen die restliche Feuchtigkeit der Äpfel während des Backens ein.
5 ✓

Rolle den Strudel mithilfe des Tuches auf und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche die Oberseite mit Butter.

Tipp: Wickle ihn nicht zu straff, denn der Dampf braucht Platz, sonst reißt er den Teig auf.
6 ✓

Backe ihn im auf 180 °C vorgeheizten Ofen goldbraun (ca. 30-35 Minuten). Lass ihn vor dem Servieren abkühlen.

Tipp: Warm geschnitten kann die Füllung noch instabil sein und der Teig bricht leichter.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig durchgeweicht?
Du hast die Äpfel nicht genug ausgedrückt oder zu wenig Brösel verwendet, die den Saft aufsaugen.
Er ist zu sauer geworden.
Der Säuregehalt von Äpfeln variiert. Koste die Füllung roh und pass die Zuckermenge an den Apfel an!

Zutaten

  • 1 Packung Strudelteig (6-8 Blatt)
  • 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)
  • 120 g Kristallzucker
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 80 g Semmelbrösel oder gemahlene Kekse
  • 80 g Butter (geschmolzen)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestreuen)