Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Vegane Auberginen-Moussaka mit Bulgur serviert
Nahrhafte und leckere Moussaka mit Aubergine und Bulgur

Auberginen-Moussaka mit Bulgur

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Eine leichtere, fleischlose Neuinterpretation des klassischen griechischen Moussakas. Das Hackfleisch wird hier durch ballaststoffreichen, nussigen Bulgur ersetzt, der den Geschmack der zimtigen Tomatensauce hervorragend aufnimmt. Die Schichtung sorgt dafür, dass sich cremige Béchamel, würziges Ragout und weiche Auberginen in jedem Bissen vereinen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Auflaufform
  • Pfanne für Ragout und Auberginen
  • Topf für Bulgur

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Bulgur, Mehl)
⚠️ Soja (falls Sojamilch verwendet wird)

Zubereitung

1 ✓

Die Aubergine längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten salzen und 20 Minuten stehen lassen, bis Wassertröpfchen erscheinen.

Tipp: Dieser Schritt verdichtet die Struktur der Aubergine, sodass sie beim Braten weniger Öl aufsaugt (Zellwandkollaps).
2 ✓

Die Scheiben trocken tupfen, dünn mit Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne oder im Ofen von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten.

Tipp: Die Bräunung verleiht dem Gericht einen tieferen Röstgeschmack, der für eine gute Moussaka unerlässlich ist.
3 ✓

Den Bulgur in der doppelten Menge Salzwasser ca. 10-15 Minuten weich kochen, dann abgießen, falls Wasser übrig ist.

Tipp: Bulgur ist vorgegarter Weizenschrot und daher schneller fertig als Reis.
4 ✓

Ragout zubereiten: Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl dünsten. Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum und Zimt hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Zimt in herzhaften Gerichten ist typisch für die griechisch/türkische Küche und bringt Wärme neben die Tomatensäure.
5 ✓

Den gekochten Bulgur unter die Tomatensauce mischen. Das wird die 'Fleischschicht'.

Tipp: So saugt der Bulgur den würzigen Saft auf.
6 ✓

Béchamel zubereiten: Fett erhitzen, Mehl einrühren (nicht bräunen!), dann unter ständigem Rühren mit Pflanzenmilch aufgießen. Sämig kochen, salzen, pfeffern.

Tipp: Das Prinzip 'kalte Milch in heiße Mehlschwitze' (oder umgekehrt) hilft, Klümpchen zu vermeiden.
7 ✓

In eine Auflaufform schichten: Unten Auberginen, darauf das Bulgur-Ragout, dann wieder Auberginen. Oben mit Béchamel bedecken.

Tipp: Die obere Béchamelschicht schützt das Gericht beim Backen vor dem Austrocknen.
8 ✓

Im Ofen bei 180 °C für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraune Flecken bekommt.

Tipp: Vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen, sonst zerfließt es beim Schneiden.

Rezept FAQ

Warum muss man die Aubergine vorbraten?
Würdest du sie roh in den Auflauf geben, ließe sie viel Wasser, und das Gericht wäre suppig statt schnittfest.
Welche Milch für vegane Béchamel?
Soja- oder Hafermilch sind die beste Wahl, da sie neutral schmecken und gut andicken.

Zutaten

  • 600 g Aubergine
  • 200 g Bulgur (trocken)
  • 400 ml Passierte Tomaten
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Getrocknetes Basilikum
  • 0.5 TL Zimt (gemahlen)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 ml Pflanzenmilch (für Béchamel)
  • 2 EL Mehl (für Béchamel)
  • 2 EL Öl oder Margarine (für Béchamel)