Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ayam Penyet in Kokossauce, frisch serviert mit saftigen Hähnchenschenkeln und Reis.
Würziges Ayam Penyet mit Kokosmilchsauce, serviert mit Reis

Ayam Penyet in Kokossauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Ayam Penyet' bedeutet wörtlich 'zerdrücktes Huhn' und ist ein Star der indonesischen Straßenküche. Der Name bezieht sich auf die Art des Servierens: Das knusprig gebratene Fleisch wird leicht angedrückt, damit sich die Fasern lockern und die begleitende Sauce – hier eine reichhaltige Kokos-Zitronengras-Sauce – in jede Ritze fließen kann. Ein Spiel der Texturen: Die Haut knuspert, das Fleisch ist saftig, und die Sauce umhüllt alles seidig.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Wok
  • Fleischgabel
  • Scharfes Messer
  • Mörser oder Knoblauchpresse
  • Topf für den Reis

Zubereitung

1 ✓

Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und stich sie mehrmals mit einer Gabel ein. Salze und pfeffere sie gründlich von allen Seiten.

Tipp: Eine trockene Oberfläche ist beim Braten wichtig: Wasser würde verdampfen und das Öl kühlen, sodass das Fleisch eher dünstet als brät.
2 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittel-hoher Hitze. Lege die Schenkel mit der Haut nach unten hinein und brate sie goldbraun und knusprig (ca. 6–8 Minuten pro Seite). Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Bewege das Fleisch am Anfang nicht! Lass die Haut karamellisieren, dann löst sie sich von selbst vom Pfannenboden.
3 ✓

Während das Hähnchen brät, hacke Zwiebel, Knoblauch und Chili fein. Klopfe das Zitronengras mit einem Fleischklopfer oder dem Messerrücken weich, damit die ätherischen Öle frei werden.

Tipp: Das Aufbrechen der Zellwände hilft, die Aromen schneller in die Sauce zu übertragen.
4 ✓

Brate Zwiebel, Knoblauch und Paprika im verbliebenen Fett (wenn es zu viel ist, gieß etwas ab) glasig an.

Tipp: Gib den Knoblauch zuletzt dazu, da er wegen seines hohen Zuckergehalts schneller verbrennt und bitter wird.
5 ✓

Gieße die Kokosmilch an und gib das Zitronengras hinein. Koche es auf und lege die gebratenen Hähnchenschenkel zurück in die Sauce. Lass alles zugedeckt bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis das Fleisch ganz weich ist.

Tipp: Durch das langsame Köcheln reduziert sich die Sauce, die Aromen konzentrieren sich, und das Fleisch nimmt das Kokosaroma auf.
6 ✓

Wasche inzwischen den Reis und koche ihn in der doppelten Menge Salzwasser gar.

Tipp: Das Waschen entfernt oberflächliche Stärke, so kleben die Körner nicht zusammen.
7 ✓

Entferne vor dem Servieren das Zitronengras. Richte das Hähnchen neben dem Reis an und übergieße es reichlich mit der dicken, würzigen Kokossauce.

Rezept FAQ

Warum muss ich das Hähnchen einstechen?
So dringen Hitze und Marinade tiefer ein, und das Fleisch wird auch innen würzig, nicht nur an der Oberfläche.
Kann ich Brust statt Keule nehmen?
Ja, aber Brust neigt dazu, beim Braten trocken zu werden. Der Fettgehalt der Keule sorgt für ein saftigeres Ergebnis.
Was tun ohne frisches Zitronengras?
Du kannst Zitronenschale und etwas Ingwer als Ersatz nehmen, auch wenn der Geschmack etwas anders sein wird.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
  • 5 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Stk. Frische rote Chilischote
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 400 ml Kokosmilch (Dose)
  • 200 g Jasminreis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 EL Pflanzenöl (zum Braten)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer