Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackene Bagels mit Granatapfel und Honig
Weiche Honig-Bagels, verziert mit Granatapfelkernen

Bagel mit Granatapfel und Honig

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Der Legende nach begann der Bagel seinen Siegeszug im Polen des 17. Jahrhunderts, fand aber in New York seine wahre Heimat. Das Geheimnis ist die 'doppelte Hitzebehandlung': Das heiße Wasserbad vor dem Backen geliert die Stärke an der Teigoberfläche und erzeugt die glänzende, 'chewy' Kruste, die wir so lieben. Diese Version kontrastiert die blumige Süße des Honigs mit der säuerlichen Explosion des Granatapfels.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 295 kcal
🌍 Küche Amerikanisch-Jüdische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel oder Küchenmaschine
  • Breiter Topf (zum Kochen)
  • Schaumlöffel
  • Backblech mit Backpapier
  • Küchenpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Mehl und das Salz in einer tiefen Schüssel. Mache eine Mulde in die Mitte und streue die Hefe hinein.

Tipp: Streue das Salz immer an den Rand des Mehls, nicht direkt auf die Hefe, da Salz den Hefezellen Wasser entzieht und ihre Aktivität hemmt.
2 ✓

Löse den Honig im lauwarmen Wasser auf und gieße es zum Mehl. Beginne zu kneten. Wenn der Teig zusammenkommt, füge die weiche Butter hinzu.

Tipp: Fett (Butter) geben wir immer erst am Ende des Knetens hinzu, da es sonst die Mehlpartikel umhüllt und die Bildung des Glutengerüsts erschwert.
3 ✓

Knete intensiv für 10-12 Minuten, bis die Teigoberfläche seidig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Tipp: Mache den Fensterscheiben-Test: Wenn du ein kleines Stück Teig dünn auseinanderziehen kannst, ohne dass es reißt, ist die Glutenstruktur fertig.
4 ✓

Forme eine Kugel, lege sie in eine leicht geölte Schüssel und lasse sie abgedeckt mit einem feuchten Tuch ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Tipp: Das feuchte Tuch sorgt für eine feuchte Umgebung, sodass die Teigoberfläche nicht antrocknet, was das Aufgehen behindern würde.
5 ✓

Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche, drücke ihn sanft flach, damit große Gasblasen entweichen. Streue die Granatapfelkerne darauf und falte sie vorsichtig ein, damit sie nicht zerdrückt werden.

Tipp: Die Kerne können Feuchtigkeit in den Teig bringen, arbeite daher zügig.
6 ✓

Teile den Teig in 8 gleich große Stücke (nutze eine Waage für Genauigkeit). Forme straffe Kugeln, bemehle deinen Daumen, stich durch die Mitte der Kugel und dehne das Loch auf ca. 3-4 cm Breite.

Tipp: Das Loch wird beim Backen kleiner, wenn der Teig aufgeht, mache es also etwas größer als gewünscht.
7 ✓

Lasse die geformten Bagels abgedeckt 15 Minuten ruhen. Koche währenddessen Wasser in einem großen Topf auf und gib einen Löffel Honig dazu.

Tipp: Das Honigwasser überzieht den Teig, was beim Backen karamellisiert (Maillard-Reaktion) und für eine schönere Farbe und Geschmack sorgt.
8 ✓

Koche die Bagels im siedenden Wasser für je 30 Sekunden pro Seite. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie gut abtropfen.

Tipp: Dieser Schritt 'versiegelt' die Teigoberfläche (Verkleisterung), dadurch wird die Kruste zäh und knusprig, während das Innere weich bleibt.
9 ✓

Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche die Oberseite mit verquirltem Ei und drücke zur Dekoration ein paar extra Granatapfelkerne darauf.

Tipp: Das Eiweiß sorgt beim Backen für Glanz, das Eigelb für eine tiefe Farbe.
10 ✓

Backe sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe haben.

Tipp: Wenn dein Ofen eine Dampffunktion hat, nutze sie in den ersten 5 Minuten für ein noch glänzenderes Ergebnis.

Rezept FAQ

Warum ist der Bagel runzelig geworden?
Wahrscheinlich hast du ihn zu lange im Wasser gekocht oder der Teig ist nach dem Formen übergangen. 30 Sekunden pro Seite reichen völlig!
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja, 20-25 g Frischhefe entsprechen 7 g Trockenhefe. Löse sie vor Gebrauch im lauwarmen Honigwasser auf.
Wie lagere ich sie?
Bagels sind frisch am besten. Reste kannst du halbieren und einfrieren. Im Toaster werden sie wieder wie neu.

Zutaten

  • 500 g Brotmehl (Type 550 oder 812) oder Weizenmehl Type 405
  • 50 g Honig (plus 1 EL für das Kochwasser)
  • 10 g Salz
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser (handwarm)
  • 80 g Granatapfelkerne (frisch)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 30 g Zimmerwarme Butter