Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bagna Cauda mit Blumenkohl, serviert in Sardellensauce
Sardellen Bagna Cauda Dip für knackigen Blumenkohl

Bagna Cauda mit Blumenkohl

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Ein herzerwärmendes Gericht aus dem Piemont, dessen Name wörtlich 'warmes Bad' bedeutet. Dies ist kein einfacher Dip, sondern ein Ritual: Die Sardellen schmelzen langsam in Knoblauchbutter und Öl zu einer Creme und erzeugen eine 'Umami-Bombe'. Wintergemüse wie Blumenkohl erwachen in dieser reichen, salzigen, warmen Sauce zum Leben.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf mit dickem Boden oder Keramiktopf für die Sauce
  • Dämpfeinsatz für den Blumenkohl

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Teile den Blumenkohl in Röschen, wasche ihn und dämpfe ihn über Dampf oder in Salzwasser bissfest (ca. 5-8 Minuten).

Tipp: Dämpfen ist besser, da das Gemüse nicht verwässert und die Sauce besser haftet.
2 ✓

Schneide den Knoblauch in hauchdünne Scheiben oder hacke ihn fein. Schneide die Sardellenfilets klein.

Tipp: Wir wollen den Knoblauch nicht braten, sondern im Öl 'konfieren' (weich garen).
3 ✓

Erwärme Olivenöl und Butter in einem Topf bei sehr niedriger Hitze. Gib Knoblauch und Sardellen dazu.

Tipp: Die Temperatur ist entscheidend! Wenn es brutzelt oder bräunt, ist es zu heiß. Es darf nur ganz leicht perlen.
4 ✓

Lass es ca. 10-15 Minuten langsam köcheln und drücke dabei die Sardellen mit einem Holzlöffel platt, bis sie sich vollständig im Öl aufgelöst haben ('geschmolzen' sind).

Tipp: Die Proteine der Sardellen zersetzen sich durch die Wärme, wodurch der stückige Fisch zu einer glatten Creme wird.
5 ✓

Rühre Essig und frischen Pfeffer unter. Halte die Sauce bis zum Servieren warm.

Tipp: Die Säure des Essigs 'schneidet' durch das Fett und macht den Dip frischer.
6 ✓

Serviere die warme Sauce zum gedämpften Blumenkohl (als Dip) oder gieße sie darüber.

Tipp: Traditionell wird sie in einem Keramikstövchen serviert, damit sie heiß bleibt.

Rezept FAQ

Was tun, wenn es zu salzig ist?
Sardellen sind von Natur aus salzig. Salze die Sauce nicht extra und reiche ungesalzenes Brot dazu.
Die Sauce hat sich getrennt (Öl setzt sich ab). Was nun?
Du hast sie zu heiß gekocht. Mit etwas kaltem Wasser oder Sahne und einem Schneebesen kannst du sie wieder emulgieren.

Zutaten

  • 100 ml Extra natives Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Prise Salz (nur für den Blumenkohl)
  • 1 TL Frischer Pfeffer
  • 8 Filets Sardellen (gute Qualität, in Öl eingelegt)
  • 1 Stk. Blumenkohl (Kopf)
  • 1 EL Frische Petersilie