Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Baileys-Macarons
Zarte Mandelbaiser-Kekse, gefüllt mit einer aromatischen Creme aus Irish Cream Likör

Baileys-Macarons

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Macarons sind die 'Hohe Schule' der Konditorei: wenige Zutaten (Mandeln, Zucker, Eiweiß), aber viel Technik. Das perfekte Macaron hat 'Füßchen' (der kleine krause Rand unten), eine glatte Oberfläche und ist innen nicht hohl. Die Baileys-Creme übernimmt hier die Rolle der 'Ganache', deren Fettgehalt die knusprige Mandelschale während der Ruhezeit weich macht.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche Französische Konditorei

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Digitale Waage (Pflicht!)
  • Sieb
  • Spritzbeutel mit Lochtülle
  • Silikonmatte oder Macaron-Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte (Mandeln)
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Alkohol

Zubereitung

1 ✓

Siebe Mandelmehl und Puderzucker zweimal durch. Wirf größere Stückchen weg.

Tipp: Das Geheimnis einer glatten Oberfläche ist feines Pulver. Wenn große Stücke drin bleiben, wird das Macaron pickelig.
2 ✓

Schlage das Eiweiß steif und gib dabei nach und nach den Kristallzucker hinzu, bis es feste, glänzende Spitzen zieht.

Tipp: Das ist die 'Meringue'. Der Zucker stabilisiert den Schaum, damit er beim Rühren nicht zusammenfällt.
3 ✓

Hebe die Mandelmischung unter den Eischnee. Rühre so lange, bis die Masse 'wie Lava' vom Spatel fließt (das ist die Macaronage).

Tipp: Das ist der kritischste Punkt. Rührst du zu wenig, bleibt sie spitz. Rührst du zu viel, zerfließt sie auf dem Blech. Sie ist gut, wenn du mit dem herabfließenden Teig eine 8 schreiben kannst, ohne dass er reißt.
4 ✓

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze Kreise auf das Blech. Klopfe das Blech ein paar Mal auf den Tisch, damit Luftblasen entweichen.

Tipp: Die Blasen würden beim Backen Krater verursachen.
5 ✓

Lass sie bei Zimmertemperatur 30–60 Minuten stehen, bis die Oberfläche matt ist und nicht mehr am Finger klebt.

Tipp: Diese 'Hautbildung' zwingt den Teig, beim Backen nach oben zu steigen (Füßchen zu bilden).
6 ✓

Backe sie bei 150 °C für 12–15 Minuten. Lass sie auf dem Blech vollständig abkühlen.

Tipp: Warm sind Macarons zerbrechlich und klebrig. Sie lösen sich erst kalt vom Papier.
7 ✓

Für die Creme erhitze die Sahne, gieße sie über die weiße Schokolade, rühre sie glatt und rühre zum Schluss den Likör unter. Kühle sie vollständig ab.

Tipp: Weiße Schokolade schmilzt bei niedriger Temperatur, pass auf, dass du sie nicht verbrennst.
8 ✓

Fülle die Macarons und stelle sie vor dem Verzehr 24 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Macarons müssen 'reifen': Die Feuchtigkeit der Creme macht die trockene Schale weich, so wird sie innen weich und außen knusprig [Osmose].

Rezept FAQ

Warum ist die Oberfläche gerissen?
Du hast sie vor dem Backen nicht lange genug ruhen lassen. Die Teigoberfläche muss trocknen ('eine Haut bilden'), damit der Dampf nicht nach oben, sondern nach unten (zu den Füßchen) entweicht.
Warum sind die Füßchen schief?
Die Hitze im Ofen war ungleichmäßig oder das Blech ist schief. Umluft 'verbläst' manchmal die Deckel.

Zutaten

  • 150 g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 150 g Puderzucker
  • 100 g Eiweiß (abgestanden, Zimmertemperatur)
  • 100 g Kristallzucker
  • 50 ml Baileys Likör
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 g Weiße Schokolade