Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bananen-Karamell-Mousse-Torte mit weicher Sahnecreme
Luftige Mousse-Torte mit Karamellsauce und frischer Banane

Bananen-Karamell-Mousse-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Eine elegante Neuinterpretation der 'Banoffee'-Aromen (Banane und Toffee) in Mousse-Form. Hier arbeitet die Chemie für den Gaumen: Die hunderten neuen Geschmacksverbindungen, die beim Karamellisieren von Zucker entstehen, treffen auf die tropische Süße der Banane und die Luftigkeit von Schlagsahne. Die Schichtung aus knusprigem Keksboden, zarter Mousse und dichtem Karamell verspricht bei jedem Bissen ein Textur-Abenteuer.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 5 Std.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • 22–24 cm Springform: Für den Boden und das Festwerden.
  • Pfanne mit dickem Boden: Für das Karamell (gleichmäßige Wärmeverteilung).
  • Schneebesen: Zum Aufschlagen der Sahne.
  • Silikonschaber: Zum vorsichtigen Unterheben der Cremes.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Vermische die gemahlenen Kekse mit der geschmolzenen Butter, drücke sie gleichmäßig in den Boden einer Tortenform und stelle sie in den Kühlschrank.

Tipp: Die Butter wird im Kühlschrank wieder fest und hält so die Brösel zusammen (Zementierung).
2 ✓

Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.

Tipp: Verwende zum Hydratisieren immer kaltes Wasser.
3 ✓

Für das Karamell schmilz den Kristallzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er bernsteinfarben ist. Gib dann die Butter dazu, rühre um und gieße vorsichtig die warme Milch und das Salz dazu.

Tipp: Salz ist ein Geschmacksverstärker: Es mildert die Wahrnehmung von Bitterkeit und hebt die Süße hervor (Salted Caramel Effekt). Vorsicht, heißer Dampf!
4 ✓

Koche das Karamell glatt, nimm es vom Herd. Wenn es auf ca. 60 Grad abgekühlt ist, rühre die ausgedrückte Gelatine unter.

Tipp: Wenn das Karamell zu heiß ist, können die Proteine der Gelatine beschädigt werden. Ist es zu kalt, löst sie sich nicht.
5 ✓

Püriere die Bananen und rühre sie mit Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker glatt.

Tipp: Der Fettgehalt der Mascarpone stabilisiert das Bananenpüree.
6 ✓

Schlage die Sahne steif. Rühre das lauwarme Gelatine-Karamell unter die Mascarpone-Basis und hebe ganz zum Schluss vorsichtig die Schlagsahne unter.

Tipp: Hebe die Sahne vorsichtig mit großen Bewegungen unter, damit die Luftbläschen nicht zerplatzen, so bleibt die Mousse leicht.
7 ✓

Gieße die Creme auf den Keksboden, streiche sie glatt und stelle sie für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Tipp: Die Bindung der Gelatine braucht Zeit.
8 ✓

Garniere vor dem Servieren mit frischen Banane und extra Karamell.

Tipp: Benutze ein scharfes Messer zum Schneiden und tauche es vor jedem Schnitt in heißes Wasser.

Rezept FAQ

Das Karamell ist verklumpt, als ich die Milch zugab.
Das liegt am Hitzeschock (die Milch war kälter als der Zucker). Stell es bei kleiner Flamme zurück auf den Herd und rühre geduldig, bis es wieder schmilzt.
Die Mousse ist nicht fest geworden.
Vielleicht hast du die Schlagsahne in eine zu warme Basis gerührt und der Schaum ist zusammengefallen, oder die Gelatine hat sich nicht richtig gelöst.

Zutaten

  • 200 g Butterkekse (gemahlen)
  • 80 g Butter (geschmolzen)
  • 3 Stk. Reife Banane
  • 500 ml Schlagsahne (kalt)
  • 250 g Mascarpone (zimmerwarm)
  • 80 g Puderzucker
  • 6 Blatt Gelatine
  • 150 g Kristallzucker (für das Karamell)
  • 50 g Butter (für das Karamell)
  • 100 ml Milch (warm, für das Karamell)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz (ins Karamell)