Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
BBQ Beef Brisket serviert gezupft mit Pommes
Butterzartes, langsam gegartes Rindfleisch mit dem klassischen Rauchring

BBQ Beef Brisket

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Rinderbrust (Brisket) ist die Königsklasse des BBQ. Es ist ein harter, bindegewebsreicher Muskel, den nur die 'Low & Slow'-Technik, also langes Garen bei niedriger Temperatur, zähmen kann. Während des Prozesses verwandeln sich die harten Teile in saftige Gelatine, so wird das Fleisch butterzart.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefes Backblech
  • Alufolie
  • Fleischthermometer (empfohlen)

Allergeninformationen

⚠️ Keine (überprüfe die BBQ-Sauce)

Zubereitung

1 ✓

Mische Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer. Reibe das Fleisch damit von allen Seiten gründlich ein.

Tipp: Das Salz beginnt, Feuchtigkeit von der Oberfläche zu ziehen, was später die Bildung einer knusprigen Kruste (Bark) unterstützt.
2 ✓

Schneide Zwiebel und Knoblauch grob, brate sie im Öl an und rühre dann BBQ-Sauce, Zucker und Brühe unter.

Tipp: Die Brühe sorgt für Dampf während des Garens und verhindert das Austrocknen.
3 ✓

Lege das Fleisch in ein tiefes Blech, gieße die Sauce darunter (nicht auf das Fleisch!) und verschließe es fest mit Alufolie. Backe es bei 150-160 °C für 3-4 Stunden.

Tipp: Unter der Folie entsteht ein Dampfraum (Braising), der den Abbau des Bindegewebes beschleunigt.
4 ✓

Prüfe die Zartheit: Wenn die Gabel ohne Widerstand hineingleitet, nimm die Folie ab und brate es weitere 15 Minuten, um eine Kruste zu bekommen.

Tipp: Nach Abnahme der Folie verdunstet die Oberflächenfeuchtigkeit und die Gewürze werden fest.
5 ✓

Nimm es aus dem Ofen und lasse es auf einem Brett 20 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

Tipp: Wenn du es heiß anschneidest, läuft der ganze wertvolle Saft auf das Brett und das Fleisch bleibt trocken.

Rezept FAQ

Warum ist es nach 4 Stunden nicht weich?
Brisket braucht Zeit. Wenn die Fleischtemperatur stagniert (das ist das 'Stall'-Phänomen), wickle es in Folie ein, damit es im eigenen Dampf weitergart.
Warum muss es ruhen?
Beim Braten ziehen sich die Fleischfasern zusammen und pressen die Feuchtigkeit heraus. Beim Ruhen entspannen sie sich und der Saft verteilt sich wieder im Stück.

Zutaten

  • 1 kg Rinderbrust (Brisket, fetteres Stück)
  • 200 ml BBQ-Sauce
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Grobes Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 100 ml Rinderbrühe oder Wasser