Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte BBQ-Spareribs mit gebuttertem Röstmais
Rauchige BBQ-Spareribs mit süßem, gebuttertem Mais

BBQ-Spareribs mit Maiskolben

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Geheimnis perfekter Rippchen ist Geduld und das zweistufige Garen. Zuerst dämpfen wir das Fleisch im eigenen Saft weich, damit das Bindegewebe zwischen den Fasern zu Gelatine schmilzt – das macht es zart. In der zweiten Phase, beim Braten bei hoher Hitze, karamellisiert die zuckerhaltige Marinade auf der Oberfläche und erzeugt die klebrige, glänzende Glasur, die wir alle lieben. Die Süße des Mais ist der klassische Kontrapunkt zum rauchigen, salzigen Fleisch.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 1250 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefes Backblech zum Braten
  • Alufolie zum Dämpfen
  • Pinsel zum Bestreichen
  • Großer Topf zum Maiskochen
  • Pfanne oder Grillrost zum Rösten

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Rippchen waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Tipp: Auf der trockenen Oberfläche haften die Gewürze besser. Wenn sie nass bleiben, kocht das Fleisch eher, als dass es brät.
2 ✓

Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker und zerdrückten Knoblauch mischen und das Fleisch überall damit einreiben.

Tipp: Massiere die Gewürzmischung zwischen die Fasern, damit die Aromen tief eindringen.
3 ✓

Das Fleisch dünn mit Olivenöl bestreichen, in ein Bräter legen und luftdicht mit Alufolie verschließen.

Tipp: Der dichte Verschluss ist unerlässlich, damit das Fleisch im eigenen Dampf weich wird (Kollagenabbau).
4 ✓

2-2,5 Stunden backen, bis sich das Fleisch von den Knochen zurückzieht und leicht mit einer Gabel trennen lässt.

Tipp: Spare nicht an dieser Zeit, die lange Hitzebehandlung bei niedriger Temperatur ist das Geheimnis der butterzarten Konsistenz.
5 ✓

Die Folie entfernen, das Fleisch reichlich mit BBQ-Sauce bestreichen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und für 15-20 Minuten zurück in den Ofen schieben.

Tipp: Die hohe Hitze karamellisiert den Zucker in der Sauce (Maillard-Reaktion), was die Kruste klebrig und lecker macht.
6 ✓

In der Zwischenzeit den Mais in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, dann abgießen.

Tipp: Für frischen, zarten Mais reicht diese Zeit, damit er knackig bleibt.
7 ✓

Den gekochten Mais in einer heißen Pfanne (oder auf dem Grill) einige Minuten rösten, bis braune Flecken erscheinen.

Tipp: Das Rösten bringt die nussigen, rauchigen Noten des Mais hervor.
8 ✓

Den heißen Mais mit Butter bestreichen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp: Das Fett (Butter) hilft, die Aromen und Gewürze besser im Mund zu verteilen.
9 ✓

Die klebrigen Rippchen mit dem Buttermais servieren, nach Bedarf mit extra Sauce.

Tipp: Lass das Fleisch vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte darin beruhigen.

Rezept FAQ

Was tun, wenn das Fleisch nicht weich genug ist?
Leg es zurück unter die Folie und backe es bei niedriger Temperatur weiter. Jedes Fleisch ist anders, dickere Stücke brauchen mehr Zeit.
Die Marinade oben ist verbrannt.
Zucker wird schnell schwarz. Wenn es zu schnell bräunt, decke es locker mit Folie ab oder reduziere die Hitze.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, die Dämpfphase kannst du am Vortag machen. Vor dem Servieren musst du nur noch bräunen und glasieren.

Zutaten

  • 1.5 kg Schweinerippchen
  • 300 ml BBQ-Sauce
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Stk. Maiskolben
  • 50 g Butter (zimmerwarm)
  • 1 Bund Petersilie