Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Beef Rendang serviert mit Reis und frischem Koriander
Authentisches indonesisches Beef Rendang mit langsam gegartem Rindfleisch

Beef Rendang

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Viele halten es für ein Curry, dabei ist Rendang technisch gesehen eine Konservierungsmethode. Der Kern ist, dass das Rindfleisch in würziger Kokosmilch gekocht wird, bis das gesamte Wasser verdampft ist und das Fleisch im verbliebenen Öl der Kokosmilch zu braten ('karamellisieren') beginnt. Das Ergebnis ist ein dunkles, intensives, fast schwarzes Fleischgericht, das (traditionell) wochenlang ohne Kühlung haltbar ist.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder dickwandiger Topf
  • Zerkleinerer

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Gewürzpaste zu: Mixe Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili.

Tipp: Gib etwas Öl oder Wasser dazu, damit der Mixer greift.
2 ✓

Brate die Paste im Öl mit Zimt und Zitronengras an, bis sie duftet und dunkler wird.

Tipp: Der rohe Zwiebelgeschmack muss am Anfang verschwinden.
3 ✓

Wirf das gewürfelte Fleisch hinein, wende es und gieße die Kokosmilch dazu. Salze es und gib die Tamarinde hinzu.

Tipp: Die Säure der Tamarinde wird als Gegengewicht zur fetten Kokosmilch benötigt.
4 ✓

Koche es bei mittlerer Hitze ohne Deckel. Zuerst kocht es in viel Flüssigkeit, dann beginnt es einzudicken.

Tipp: Das Ziel ist das Verdampfen des Wassers.
5 ✓

Wenn die Sauce vollständig eingedickt ist und Öl austritt (ca. 2,5-3 Stunden), reduziere die Hitze und brate das Fleisch im eigenen Saft dunkelbraun.

Tipp: Hier geschieht die Magie: Der Kokos-'Quark' karamellisiert auf dem Fleisch.

Rezept FAQ

Warum muss man es so lange kochen?
Es gibt zwei Phasen: Zuerst wird das Fleisch weich (Kochen), dann brät es (Braten). Wenn du früher aufhörst, hast du nur ein einfaches Curry.
Der Boden ist angebrannt!
In der letzten halben Stunde muss man ständig rühren, da die dicke Kokoscreme leicht ansetzt.

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch (Wade oder Nacken)
  • 400 ml Kokosmilch (Dose, hoher Fettgehalt)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Frischer Ingwer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Chilipulver oder frische Chili (nach Geschmack)
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 1 EL Tamarindenpaste (oder Limettensaft)
  • 2 Stange Zitronengras (zerstoßen)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Öl