Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Beshbarmak mit Hähnchen, serviert mit reichlich Gemüse
Traditionelles kasachisches Gericht mit frischem Gemüse und Hähnchen

Beshbarmak mit Hähnchen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Name Beshbarmak bedeutet 'fünf Finger', da dieses Nomadengericht traditionell mit der Hand gegessen wurde. Obwohl es ursprünglich aus Pferde- oder Lammfleisch besteht, ist die Hähnchen-Version eine leichtere, alltagstauglichere Adaption. Das Herzstück sind die in der Fleischbrühe gekochten, seidigen, breiten Nudeln, die den reichen Geschmack des Fleisches aufsaugen. Dieses Gericht dreht sich um Gemeinschaft: Es schmeckt am besten, wenn man es gemeinsam aus einer großen Schüssel isst.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Zentralasiatisch (Kasachisch)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Nudelbrett und Nudelholz
  • Schaumlöffel
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Gib das Hähnchen mit den Karotten und einer ganzen Zwiebel in einen Topf. Gieße Wasser auf, salze es und füge Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Koche es bei schwacher Hitze ca. 45–60 Minuten, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Tipp: Langsames Kochen sorgt für eine klare und schmackhafte Grundbrühe.
2 ✓

Knete in der Zwischenzeit den Teig: Vermische das Mehl mit dem Ei, einer Prise Salz und so viel Wasser, dass du einen festen, aber elastischen Teig erhältst. Lass ihn abgedeckt 20 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich die Glutenstruktur, so lässt er sich leichter ausrollen.
3 ✓

Rolle den Teig sehr dünn aus (1–2 mm) und schneide ihn in große, ca. 8x8 cm große Quadrate (Rauten).

Tipp: Die große Teigoberfläche kann mehr Saft aufnehmen.
4 ✓

Schneide die andere Zwiebel in Halbringe. Schöpfe das Fett der Suppe (von der Oberfläche) in eine kleine Pfanne ab und dünste die Zwiebel darin weich.

Tipp: Dieses Zwiebelfett ('Tuzdyk') ist die Krönung des Beshbarmak.
5 ✓

Nimm das gekochte Hähnchen heraus, löse das Fleisch vom Knochen und zupfe es in größere Stücke. Seihe die Brühe ab.

Tipp: Halte das Fleisch warm.
6 ✓

Koche die Teigplatten in der kochenden Brühe gar (ca. 3–4 Minuten). Gieße sie ab.

Tipp: Der Teig nimmt den Geschmack der Hühnerbrühe an.
7 ✓

Anrichten: Verteile den Teig auf einer großen Platte, häufe das Fleisch darauf und übergieße alles reichlich mit dem Zwiebelfett. Bestreue es mit Kräutern.

Tipp: Das Zwiebelfett würzt nicht nur, sondern verhindert auch, dass der Teig zusammenklebt.

Rezept FAQ

Kann ich gekaufte Nudeln verwenden?
Es gibt zwar 'Lasagne'-Platten, die ähnlich sind, aber die Seele des echten Beshbarmak ist der frisch geknetete Teig. Die Mühe lohnt sich!
Was passiert mit der Suppe?
Die Kochbrühe (Sorpa) wird traditionell in Tassen zum Essen gereicht.

Zutaten

  • 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2 kg)
  • 2 Köpfe Zwiebeln
  • 300 g Weizenmehl
  • 1 Stk. Ei (für den Teig)
  • 100-150 ml Wasser (für den Teig)
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Bund Frische Petersilie oder Koriander
  • 1 EL Salz