Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Braune Biersauce in einer Sauciere
Reichhaltige und würzige Biersauce mit geräuchertem Paprika

Biersauce mit geräuchertem Paprika

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce ist der ungekrönte König der Kneipengerichte. Die Basis ist eine klassische Mehlschwitze, die wir mit Bier aufgießen – praktisch eine Bier-Velouté. Die Herbe des Biers und die Rauchigkeit des Paprikas verleihen ihr einen Charakter, der förmlich nach einer saftigen Wurst oder einer knusprigen Haxe schreit. Die Stärke des Mehls sorgt für die samtige Konsistenz, die Butter für die Reichhaltigkeit.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 225 kcal
🌍 Küche International, Pub Food

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stieltopf: zum Kochen.
  • Schneebesen: für klümpchenfreies Rühren.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Zerdrücke den Knoblauch. Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze im Topf.

Tipp: Warte, bis die Butter aufhört zu schäumen.
2 ✓

Streue das Mehl auf die Butter und rühre ständig 1-2 Minuten lang, bis es nach Nüssen duftet.

Tipp: Mit diesem Schritt 'kochst' du den rohen Mehlgeschmack heraus, und die Stärkekörner bereiten sich auf die Flüssigkeitsaufnahme vor (Dextrinierung).
3 ✓

Gib den zerdrückten Knoblauch und den geräucherten Paprika hinein und rühre einmal um.

Tipp: Wende den Paprika nur kurz im Fett, damit er Farbe abgibt, verbrenne ihn nicht!
4 ✓

Gieße nach und nach, in kleinen Portionen, das Bier dazu, während du wild mit dem Schneebesen rührst.

Tipp: Warte immer, bis die Mehlschwitze die vorherige Portion Flüssigkeit aufgenommen hat und glatt ist, bevor du die nächste gießt. So wird es klümpchenfrei (Verkleisterung).
5 ✓

Rühre Senf, Zucker, Salz und Pfeffer unter. Köchle die Sauce 5 Minuten bei kleiner Hitze.

Tipp: Der Senf hilft, die Struktur der Sauce zu stabilisieren.
6 ✓

Koste, und wenn der Alkoholgeschmack nicht mehr stört, ist sie fertig.

Tipp: Serviere sie warm.

Rezept FAQ

Warum ist sie bitter geworden?
Wahrscheinlich hast du zu hopfiges Bier (z. B. IPA) verwendet. Zum Kochen eignen sich weniger gehopfte helle Biere (Lager) oder malzigere dunkle Biere, da das Einkochen (Reduzieren) die Bitterstoffe konzentriert.
Die Mehlschwitze ist klumpig geworden.
Das Geheimnis: Gib kalte Flüssigkeit zur heißen Mehlschwitze oder heiße Flüssigkeit zur kalten Mehlschwitze. Und rühre ständig!

Zutaten

  • 200 ml helles Bier (Lager)
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 30 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL brauner Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer