Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse
Bohnen in Tomatensauce bestreut mit frischer Petersilie, serviert in einer tiefen Schale.
Saftige Bohnen in Tomatensauce, gekocht in würziger Tomatensauce, perfekte Beilage oder Hauptgericht.

Bohnen in Tomatensauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Bohnen in Tomatensauce sind das wahre Chamäleon der ungarischen Küche: Sie können ein reichhaltiges Hauptgericht oder eine bescheidenere Beilage sein. Das Geheimnis liegt nicht in der Komplexität, sondern im Timing. Man muss den Bohnen Zeit geben, damit sie mit der Säure der Tomaten und den rauchigen Aromen (denn ohne etwas Speck ist das nur ein einbeiniger Riese) zu einer cremigen Emulsion verkochen. Das ist das Gericht, bei dem das Tunken der dicken Sauce Pflicht ist und das am nächsten Tag, aufgewärmt, vielleicht ein noch charaktervolleres Gesicht zeigt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 13 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für gleichmäßige Wärmeverteilung)
  • Kochlöffel
  • Scharfes Messer

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Bohnen und weiche sie am Vorabend in kaltem Wasser ein (mindestens 8-12 Stunden).

Tipp: Die Bohnen saugen sich mit Wasser voll, so kochen sie schneller und gleichmäßiger und die Schale platzt nicht auf (Rehydratation).
2 ✓

Gieße die Bohnen am nächsten Tag ab und setze sie in frischem Wasser auf. Koche sie halbweich (ca. 40-50 Minuten), aber salze noch nicht!

Tipp: Wenn du am Anfang salzt, bleibt die Bohnenschale hart und gart schwer durch.
3 ✓

Lass währenddessen den gewürfelten Speck im Fett aus und dünste dann die feingehackte Zwiebel im ausgelassenen Fett glasig.

Tipp: Das Speckfett verleiht dem Gericht seinen rauchigen Grundcharakter.
4 ✓

Gib den zerdrückten Knoblauch zur Zwiebel, röste ihn eine halbe Minute, bis er duftet, und rühre dann das Tomatenmark unter. Röste das Mark ebenfalls 1-2 Minuten an.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks (Karamellisierung) mildert die Säure und vertieft die Farbe.
5 ✓

Gieße die Zwiebelbasis mit etwas Kochwasser auf und gib dann die abgegossenen, halbweichen Bohnen dazu. Jetzt würze mit Salz, Pfeffer und Kräutern.

Tipp: Jetzt kannst du ruhig salzen, das Innere der Bohnen hat schon begonnen weich zu werden.
6 ✓

Koche es unter dem Deckel bei schwacher Hitze fertig (weitere 30-40 Minuten), bis die Sauce eindickt und die Bohnen butterweich sind.

Tipp: Beim langsamen Kochen binden die aus den Bohnen austretenden Stoffe die Sauce auf natürliche Weise (Gelatinierung).

Rezept FAQ

Warum sind die Bohnen hart geblieben?
Wahrscheinlich hast du die Tomaten oder das Salz zu früh dazugegeben. Das saure Milieu verlangsamt das Weichwerden.
Was tun, wenn es zu dünn geworden ist?
Nimm eine Kelle voll heraus, püriere es oder zerdrücke es mit einer Gabel und rühre es zurück. Die eigene Stärke der Bohnen ist das beste Bindemittel.

Zutaten

  • 400 g Trockenbohnen (Wachtelbohnen oder weiße Bohnen)
  • 1.5 l Wasser
  • 100 g Räucherspeck (gewürfelt)
  • 200 g Tomatenmark (konzentriert)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Schmalz oder Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Getrocknetes Basilikum