Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Traditionelles Bohnengulasch mit reichlich Gemüse und Räucherfleisch serviert
Herzhaftes Bohnengulasch mit frischem Gemüse und Rauchfleisch

Bohnengulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Das ist keine gewöhnliche Suppe, sondern ein flüssiges Hauptgericht. Die Essenz des Bohnengulaschs ist der 'Rauch': Das Kochwasser der geräucherten Haxe gibt den Ton an, in dem die Cremigkeit der Bohnen und die Süße des Gemüses verschmelzen. Ein echtes Slow-Food-Gericht, bei dem das kollagenreiche Fleisch und die stärkehaltigen Bohnen den Sud ganz ohne Mehlschwitze binden.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (mindestens 5 Liter)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Am Vorabend: Weiche die Bohnen in kaltem Wasser ein und koche die Haxe in einem Schnellkochtopf oder Topf weich. Gieße das Kochwasser auf keinen Fall weg!

Tipp: Durch das Einweichen rehydrieren die Bohnen, wodurch sie gleichmäßiger und schneller garen.
2 ✓

Am nächsten Tag: Dünste die gewürfelten Zwiebeln im Schmalz glasig, bestreue sie mit dem Paprikapulver und gieße etwas von dem Haxen-Kochwasser an. Gib die abgegossenen Bohnen und den zerdrückten Knoblauch hinzu.

Tipp: Vorsicht mit dem Haxen-Sud, er ist sehr salzig! Verdünne ihn nach Geschmack mit Wasser.
3 ✓

Koche die Bohnen halbgar und gib dann das in Scheiben/Würfel geschnittene Gemüse hinzu.

Tipp: Wenn du das Gemüse gleich zu Beginn hinzufügst, zerkocht es, bis die Bohnen weich sind.
4 ✓

Verknete in der Zwischenzeit das Ei mit dem Mehl zu einem festen Teig und zupfe kleine Stückchen (Csipetke) direkt in die kochende Suppe.

Tipp: Die Zupfnudeln sind perfekt, wenn der Teig hart ist; so zerfallen sie nicht in der Suppe, sondern bleiben bissfest.
5 ✓

Gib zum Schluss das gewürfelte Fleisch der gekochten Haxe hinein und koche alles noch einmal kurz auf.

Tipp: Serviere das Gulasch mit einem Klecks Schmand und frischem Brot.

Rezept FAQ

Die Bohnen sind hart geblieben.
Die Bohnen waren entweder zu alt oder kamen zu früh mit Säure (Tomaten, Essig) in Kontakt, was die Schale verhärtet. Säure immer erst ganz zum Schluss hinzufügen!

Zutaten

  • 1 Stk. Geräucherte Haxe (klein, Hinterhaxe)
  • 500 g Getrocknete Bohnen (Wachtelbohnen/Bunte Bohnen)
  • 3 Stk. Möhren
  • 2 Stk. Petersilienwurzeln
  • 1 Stk. Knollensellerie (klein)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Schmalz
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Stk. Ei (für die Zupfnudeln/Csipetke)
  • 100 g Mehl (für die Zupfnudeln/Csipetke)