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Brokkoli-Cremesuppe mit gerösteten Kernen
Samtige Brokkoli-Cremesuppe mit einem knusprigen Topping aus gerösteten Kernen.

Brokkoli-Cremesuppe mit gerösteten Kernen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Das Geheimnis von Cremesuppen ist die Emulsion: das Verbinden von Gemüsefasern und Flüssigkeit (Brühe, Sahne) zu einer homogenen Masse. Brokkoli ist dafür perfekt, weil er sich nach dem Kochen leicht pürieren lässt und eine wunderschöne, leuchtend grüne Farbe gibt. Die gerösteten Kerne balancieren die Weichheit der Suppe mit ihrer knackigen Textur aus.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Pürierstab
  • Pfanne (für die Kerne)
  • Messer, Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Teile den Brokkoli in Röschen, schäle den Strunk und würfle ihn. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.

Tipp: Der Strunk schmeckt genauso gut wie die Röschen, braucht aber etwas länger, schneide ihn also kleiner.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Öl an, gib den Brokkoli dazu und gieße mit der Brühe auf. Koche alles 10–15 Minuten.

Tipp: Prüfe den Brokkoli mit einem Messer: Wenn es leicht hineingleitet, ist er fertig. Nicht verkochen!
3 ✓

Püriere die Suppe fein. Rühre die Sahne unter, koche sie kurz auf und schmecke ab.

Tipp: Das Pürieren bricht die Fasern mechanisch auf und erzeugt die cremige Emulsion.
4 ✓

Röste die Kerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Streue sie beim Servieren auf die Suppe.

Tipp: Das Rösten lockt die ätherischen Öle in den Kernen hervor und macht ihren Geschmack intensiver.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe braun geworden?
Du hast sie zu lange gekocht. Das Chlorophyll des Brokkolis zersetzt sich durch Hitze und färbt sich olivgrün/braun. Koche ihn nur, bis er gerade weich ist!

Zutaten

  • 500 g Brokkoli
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Sojasahne
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie