Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Brokkoli-Quinoa-Salat
Nahrhafter Quinoa-Salat mit Brokkoli und frischem Gemüse

Brokkoli-Quinoa-Salat

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen Salate
Das Treffen der 'Superfoods'. Das vollwertige Protein des Quinoa und der Ballaststoffreichtum des Brokkoli machen diesen Salat zum Grundstein der gesundheitsbewussten Küche. Das Geheimnis liegt in der Konsistenz des Brokkoli: Nicht weich gekocht, sondern gerade nur knackig blanchiert, behält er seinen Vitamingehalt und seine leuchtend grüne Farbe. Ein leichtes Mittagessen, das nicht beschwert.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 250 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Töpfe: Zum Kochen von Quinoa und Brokkoli.
  • Sieb: Zum Abgießen.
  • Salatschüssel: Zum Vermengen.

Zubereitung

1 ✓

Den Quinoa gründlich waschen, dann in Salzwasser kochen (ca. 15 Minuten). Abkühlen lassen.

Tipp: Quinoa ist gut, wenn sich die kleinen 'Keime' (die weißen Ringe) von den Körnern lösen und er durchscheinend wird.
2 ✓

Die Brokkoliröschen für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Tipp: Das ist 'Blanchieren': Der Hitzeschock stoppt den Garprozess, so bleibt der Brokkoli knackig (al dente) und behält sein Chlorophyll (leuchtend grüne Farbe).
3 ✓

Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verrühren (das ist das Dressing).

Tipp: Das Dressing ist eine Emulsion: Kräftig schütteln, damit sich Öl und Zitronensaft cremig verbinden.
4 ✓

In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, den abgetropften Brokkoli und das rohe Gemüse vermengen. Mit dem Dressing übergießen.

Tipp: Wichtig ist, dass der Quinoa nicht mehr heiß ist, sonst gart er die rohe Gurke und Paprika.
5 ✓

Die gehackte Petersilie untermischen und vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp: Während des Ruhens (Marinierens) saugt das Getreide die Aromen auf.

Rezept FAQ

Kann ich Brokkoli roh essen?
Ja, aber kurzes Erhitzen macht ihn bekömmlicher und frischt die Farbe auf. Roh kann er etwas blähend wirken.
Wie lange hält er sich?
Im Kühlschrank 2-3 Tage perfekt. Der Quinoa nimmt am nächsten Tag den Geschmack des Dressings sogar noch besser an.

Zutaten

  • 200 g Quinoa
  • 300 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
  • 1 Stk. Rote Paprika
  • 1 Stk. Schlangengurke
  • 2 EL Frische Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer