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Frische, knusprige Butterhörnchen goldbraun gebacken
Butterhörnchen goldbraun gebacken, frisch serviert

Butterhörnchen

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Es gibt keinen heimeligeren Duft als den von frisch gebackenen Butterhörnchen. Dieses Gebäck ist das Paradebeispiel für Hefeteig: Dank der Arbeit der Hefepilze füllt sich der Teig mit Luft, und die Butter verleiht der Krume Weichheit und reichen Geschmack. Der Zauber von hausgemachten Hörnchen liegt darin, dass wir genau wissen, was drin ist – keine Zusatzstoffe, nur Geduld und Liebe.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel (zum Gehenlassen)
  • Nudelholz
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Rühre den Zucker in die lauwarme Milch, brösele die Hefe hinein und lass sie 10 Minuten gehen (schäumen).

Tipp: Der Zucker dient als Nahrung für die Hefepilze, damit starten ihre Vermehrung und die Gasbildung [Fermentation].
2 ✓

Siebe das Mehl in eine Schüssel und mische das Salz unter. Gib die Hefemilch und die 50 g weiche Butter dazu.

Tipp: Vermische Salz immer erst mit dem Mehl, lass es nicht direkt die Hefe berühren, da es deren Aktivität hemmen kann.
3 ✓

Knete einen glatten, elastischen Teig (ca. 10 Minuten von Hand oder 5-7 Minuten mit der Maschine). Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (ca. 45-60 Minuten).

Tipp: Beim Kneten bildet sich das Klebergerüst (Gluten), das die von der Hefe produzierten Gasbläschen halten kann.
4 ✓

Teile den aufgegangenen Teig in zwei Laibe, rolle sie kreisrund aus und schneide sie in je 6 Segmente (insgesamt 12). Rolle die Segmente von der breiten Seite her straff auf.

Tipp: Zieh beim Rollen die Teigspitze etwas lang, so entstehen mehr Schichten und die Hörnchenform wird schöner.
5 ✓

Leg sie auf ein Blech, lass sie 20 Minuten ruhen und bestreiche sie dann mit Milch oder Wasser.

Tipp: Das zweite Gehenlassen ist unerlässlich, damit der beim Formen verdichtete Teig wieder luftig wird.
6 ✓

Backe sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (mit Dampf) 15-20 Minuten goldbraun.

Tipp: Stell ein Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden. Durch den Dampf bleibt die Teigoberfläche anfangs elastisch, das Gebäck geht besser auf und glänzt mehr.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nicht aufgegangen?
Entweder war die Milch zu heiß (und hat die Hefe getötet) oder der Raum zu kalt. Hefe fühlt sich bei 25-30 °C am wohlsten.
Warum sind die Hörnchen am nächsten Tag trocken?
Hausgemachtes Gebäck enthält keine Konservierungsstoffe. Bewahre sie in einer Tüte auf oder friere sie frisch ein!

Zutaten

  • 500 g Mehl (Type 550 oder 405)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 25 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 1 TL Kristallzucker
  • 2 TL Salz
  • 50 g Butter (zimmerwarm, für den Teig)
  • 50 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)