Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Caldo Verde Suppe mit Wurst serviert
Authentische portugiesische Kohlsuppe mit Wurst

Caldo Verde mit Wurst

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Die 'Grüne Suppe' ist Portugals Nationalgericht, ein Loblied auf die Einfachheit. Die Basis ist eine sämige Kartoffelcremesuppe, in der hauchdünn geschnittener Palmkohl (Couve Galega) gegart wird. Die Bindung erhält die Suppe durch die Stärke der zerkochten Kartoffeln, und der Geschmack wird durch geräucherte Wurst (Chorizo oder Linguiça) gekrönt. Ein ländliches portugiesisches Abendessen ist ohne sie unvorstellbar.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stabmixer: Zum Pürieren.
  • Scharfes Messer: Um den Kohl sehr fein zu schneiden.

Zubereitung

1 ✓

Brate die Wurstscheiben in einem Topf mit wenig Öl an, bis das Fett austritt und sie Farbe bekommen. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Dieser Schritt aromatisiert das Öl, das später die Basis für die gesamte Suppe bildet.
2 ✓

Dünste Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Wurstfett weich, aber lass sie nicht braun werden.

Tipp: Die Zwiebel sollte glasig sein, damit sie sich in die Creme einfügt.
3 ✓

Gib die gewürfelten Kartoffeln hinzu, gieße mit Wasser/Brühe auf, salze und pfeffere. Koche alles zugedeckt, bis die Kartoffeln zerfallen (ca. 15–20 Minuten).

Tipp: Der hohe Stärkegehalt der mehligkochenden Kartoffeln bindet die Suppe auf natürliche Weise (Verkleisterung).
4 ✓

Rolle währenddessen die Kohlblätter eng wie eine Zigarre zusammen und schneide sie in möglichst feine Streifen (Chiffonade-Schnitt).

Tipp: Die feinen Streifen geben Textur, sind aber nicht zäh.
5 ✓

Püriere die Suppe mit dem Stabmixer vollständig glatt. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach.

Tipp: Vorsicht mit der heißen Flüssigkeit! Jetzt hast du eine sämige, cremige Basis.
6 ✓

Stelle den Topf zurück auf den Herd, gib die Kohlstreifen und die gebratene Wurst hinzu. Koche noch 2–3 Minuten, bis der Kohl weich ist, aber noch leuchtend grün.

Tipp: Wenn du ihn zu lange kochst, wird der Kohl braun und bekommt einen schwefeligen Geschmack.
7 ✓

Beträufle die Suppe beim Servieren mit etwas rohem Olivenöl.

Tipp: Der Duft von Olivenöl auf der heißen Suppe ist die Essenz der mediterranen Küche.

Rezept FAQ

Warum ist meine Suppe nicht grün genug?
Du hast den Kohl zu lange gekocht. Der Palmkohl sollte erst ganz am Ende hineingegeben werden, nur für ein paar Minuten, damit er seine leuchtende Farbe (Chlorophyll) behält.

Zutaten

  • 600 g Kartoffeln (mehligkochend, Typ C)
  • 300 g Palmkohl (Couve Galega) oder Grünkohl (Blätter ohne Strunk)
  • 150 g Chorizo oder geräucherte Wurst (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1.5 l Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer