Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Caldo Verde mit Zitrone, serviert mit frischem Grünkohl und Wurst
Portugiesische Caldo Verde Suppe mit frischem Gemüse und Zitronennote

Caldo Verde mit Zitrone

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Caldo Verde (Grüne Suppe) ist die Seele Portugals auf einem Teller. Die Basis der Suppe ist eine einfache, cremig gekochte Kartoffelsuppe, in die hauchdünn geschnittener Grünkohl (Couve Galega) gegeben wird. In der heißen Suppe fällt der Kohl gerade so weit zusammen, dass er seine leuchtend grüne Farbe und den Biss behält. Die geräucherte Wurst (Chouriço) sorgt für Tiefe, der Zitronensaft ist ein moderner Twist, der Frische in die stärkehaltige, sättigende Basis bringt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 300 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf
  • Stabmixer oder Kartoffelstampfer
  • Scharfes Messer (zum Schneiden des Kohls)

Zubereitung

1 ✓

Schneide Zwiebel, Knoblauch und Karotte in grobe Stücke. Dünste Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig an.

Tipp: Muss nicht fein geschnitten sein, da es ohnehin püriert wird.
2 ✓

Gib die geschälten, gewürfelten Kartoffeln und die Karotte dazu. Gieße mit Wasser auf, salze und pfeffere es und koche alles weich (ca. 20 Minuten).

Tipp: Beim Kochen der Kartoffeln quellen die Stärkezellen auf und platzen, was die Suppe später bindet.
3 ✓

Während die Suppe kocht, schneide die Wurst in Scheiben und den Kohl in hauchdünne Streifen (entferne dicke Stiele).

Tipp: Der feine Schnitt (Chiffonade) ist entscheidend, damit der Kohl nicht zäh ist, sondern als seidige Einlage dient.
4 ✓

Wenn die Kartoffeln weich sind, nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit dem Stabmixer ganz glatt.

Tipp: Du erhältst eine cremige, weißliche Basis.
5 ✓

Stelle sie zurück auf den Herd, gib die Wurstscheiben dazu und koche sie 5 Minuten. Wirf zum Schluss die Kohlstreifen hinein und koche sie noch 3–5 Minuten. Schalte den Herd aus und rühre den Zitronensaft unter.

Tipp: Das Fett der Wurst schmilzt in die Suppe und bildet schöne rote Augen auf der grün-weißen Oberfläche. Gib den Zitronensaft erst am Ende dazu, um die Frische zu bewahren.

Rezept FAQ

Kann ich Wirsing nehmen?
Ja, wenn kein Grünkohl (Kale) da ist. Wichtig ist, die dicken Adern zu entfernen und ihn in sehr feine Streifen zu schneiden.
Warum ist sie zu dick geworden?
Das hängt vom Stärkegehalt der Kartoffelsorte ab. Wenn sie zu dick ist, verdünne sie mit Wasser oder Brühe.

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Karotte (optional, gibt Süße)
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Geräucherte Wurst (Chorizo o.ä.)
  • 150 g Grünkohl (Kale) oder Wirsingblätter
  • 1000 ml Wasser (oder Brühe)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL frischer Zitronensaft