Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan
Goldbraun gebackene Auberginen-Calzone
Vegetarische Calzone mit würzigen Auberginen und Tomatensauce

Calzone mit Aubergine

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die 'Melanzane' (Aubergine) ist ein Schatz Süditaliens. Die Seele dieser Calzone ist die vorgebackene Aubergine, die so ihr überschüssiges Wasser verliert und eine konzentrierte, fleischige Konsistenz erhält. Dadurch weicht sie den Teig nicht auf, sondern bildet eine saftige Schicht mit Tomaten und Käse. Ein vegetarisches Gericht, das durch seine Reichhaltigkeit auch Fleischesser überzeugt.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 575 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Kneten
  • Backblech
  • Pfanne für die Sauce
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Mehl mit die Hefe, gib Wasser, Öl und Salz hinzu. Knete einen elastischen, glatten Teig, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Tipp: Bringe das Salz am Anfang nicht direkt mit der Hefe in Kontakt, da es die Hefepilze hemmen kann. Das Kneten entwickelt das Glutengerüst, das später das Gas hält.
2 ✓

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Die ideale Temperatur liegt bei 25–27 °C. Zugluft lässt den Teig 'erkälten'.
3 ✓

Schneide die Aubergine in Scheiben, salze sie ein, lasse sie 15 Minuten ruhen und tupfe sie dann trocken. Bestreiche sie mit Öl und backe sie bei 200 °C für 15 Minuten vor.

Tipp: Das Vorbacken ist unerlässlich (Entwässerung), sonst wird das Innere der Calzone wässrig wie Eintopf.
4 ✓

Koche die Tomatensauce mit dem angerösteten Knoblauch und den Gewürzen dicklich ein. Lasse sie abkühlen.

Tipp: Dünne Sauce weicht den Teig auf. Ziele auf konzentrierte Aromen ab.
5 ✓

Teile den Teig in zwei Teile und rolle ihn aus. Bestreiche ihn mit Sauce, verteile die gebackene Aubergine und den Käse darauf.

Tipp: Lasse den Rand zum Zukleben frei.
6 ✓

Verschließe die Calzone, bestreiche sie mit Ei und stich die Oberseite ein.

Tipp: Das Ei sorgt am Ende des Backens für eine extra knusprige Schicht und schöne Farbe.
7 ✓

Backe sie bei 200 °C für 20–25 Minuten goldbraun.

Tipp: Der heiße Ofen gibt dem Teig einen plötzlichen Auftrieb (Ofentrieb), bevor die Kruste fest wird.
8 ✓

Lasse sie vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen.

Tipp: Wenn du sie sofort aufschneidest, läuft der Käse aus. Während der Ruhezeit gleicht sich die Innentemperatur aus und die Füllung 'setzt' sich.

Rezept FAQ

Warum muss man die Aubergine salzen?
Das Salz entzieht den Zellen durch Osmose Wasser. Dies konzentriert den Geschmack und verhindert, dass die Aubergine sich wie ein Schwamm mit Öl vollsaugt.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder Pizzamehl)
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Wasser (lauwarm, ca. 35 °C)
  • 30 ml Olivenöl
  • 10 g Salz
  • 250 g Aubergine
  • 200 g Mozzarella (schnittfest)
  • 50 g Parmesan
  • 200 ml Dicke Tomatensauce (Passata)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Frisches Basilikum
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stk. Ei