Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Champagner-Macarons
Elegante Mandelbaisers mit einer cremigen Ganache aus weißer Schokolade und Sekt

Champagner-Macarons

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Macaron ist die Hohe Schule der Konditorei, aber eigentlich nur ein sehr präzises Baiser. Das Geheimnis liegt im Verhältnis von Mandel zu Zucker sowie in der Struktur des Eischnees. Diese Champagner-Version ist eine wahre Festtagsspezialität: Die Süße der Mandelschale wird durch die herbe Säure des Sekts und die Erinnerung an die Bläschen spannend gemacht. Nicht nur ein Gebäck, sondern ein Textur-Erlebnis: eine knackige Außenhülle, unter der sich ein zähes, weiches Inneres verbirgt, mit einer seidigen Creme in der Mitte.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 95 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Digitale Küchenwaage (unverzichtbar!)
  • Sieb
  • Küchenmaschine oder Handmixer
  • Spritzbeutel mit Lochtülle
  • Backpapier oder Silikon-Macaronmatte
  • Teigschaber

Allergeninformationen

⚠️ Mandel
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wiege Mandelmehl und Puderzucker genau ab und siebe beides zweimal in eine Schüssel. Die größeren Mandelstückchen, die im Sieb bleiben, nicht verwenden!

Tipp: Das Sieben sorgt für eine spiegelglatte Oberfläche. Grobe Körnchen würden die Macaron-Oberfläche uneben machen.
2 ✓

Beginne das Eiweiß mit der Prise Salz auf mittlerer Stufe zu schlagen. Wenn es schaumig ist, gib den Kristallzucker in drei Portionen dazu und schlage so lange, bis du einen glänzenden, sehr festen Eischnee erhältst, der am Schneebesen stehen bleibt (Vogelschnabel-Konsistenz).

Tipp: Der Zucker stabilisiert den Schaum. Es ist wichtig, dass sich die Zuckerkristalle vollständig im Eischnee auflösen (Eiweißdenaturierung und Stabilisierung).
3 ✓

Hebe die Mandelmischung mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Rühre mit entschlossenen Bewegungen, streiche den Teig an die Schüsselwand und schabe ihn wieder zurück.

Tipp: Das ist die 'Macaronage'. Ziel ist es, einen Teil der Luft herauszudrücken, bis der Teig lavaartig, wie ein Band vom Spatel fließt.
4 ✓

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze 3-4 cm große Kreise auf das Backpapier. Halte den Beutel senkrecht! Schlage das Blech am Ende ein paar Mal auf den Tisch, damit die Luftblasen entweichen.

Tipp: Das Klopfen hilft, damit die Oberfläche des Gebäcks beim Backen nicht reißt.
5 ✓

Lass das Blech 30-45 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis die Macarons eine Haut bekommen haben. Sie sind gut, wenn sie bei vorsichtiger Berührung nicht mehr am Finger kleben.

Tipp: Diese Hautschicht hält den Dampf beim Backen zurück, der den Teig nach oben drückt, so entstehen die typischen 'Füßchen' (Trocknung).
6 ✓

Backe sie im 150 °C heißen Ofen ca. 12-15 Minuten. Sie sind gut, wenn der Deckel fest ist und sich auf dem Fuß gerade noch bewegen lässt.

Tipp: Jeder Ofen ist anders! Es lohnt sich, ein Probeblech zu backen. Wenn sie bräunen, reduziere die Hitze.
7 ✓

Koche für die Creme den Sekt auf die Hälfte ein (Reduktion), damit der Geschmack intensiver wird, und lass ihn abkühlen.

Tipp: Zu viel Flüssigkeit würde die Konsistenz der Ganache ruinieren, deshalb muss sie eingekocht werden (Wasserverdunstung).
8 ✓

Schmilz die weiße Schokolade über einem Wasserbad, rühre die heiße Sahne und den reduzierten Sekt unter. Rühre alles glatt und stell es zum Festwerden in den Kühlschrank.

Tipp: Schokolade und Sahne bilden eine Emulsion, die durch das Kühlen zu einer streichfähigen Creme fest wird.
9 ✓

Fülle die abgekühlten Macaron-Paare mit der Creme und klebe je zwei zusammen.

Tipp: Spritze einen kleinen Klecks in die Mitte des einen und drücke vorsichtig den Deckel darauf, damit die Creme bis zum Rand reicht.
10 ✓

Gib die fertigen Kekse in eine verschlossene Dose und lass sie vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Tipp: In dieser Zeit wird die Schale durch die Creme wieder weicher und es entsteht die perfekte, schmelzende Konsistenz (Osmose und Hydratation).

Rezept FAQ

Warum ist die Oberseite gerissen?
Wahrscheinlich hast du sie vor dem Backen nicht lange genug ruhen lassen, oder der Ofen war zu heiß. Die Hautbildung ist unerlässlich!
Warum haben sie keine Füßchen?
Zu steif geschlagenes Eiweiß oder zu stark vermischter Teig können die Ursache sein. Die Luft muss drin bleiben.
Wie lange sind sie haltbar?
Im Kühlschrank, in einer verschlossenen Dose, sind sie 3-4 Tage am leckersten, ja, 24 Stunden Ruhezeit tun ihnen sogar gut.

Zutaten

  • 150 g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 150 g Puderzucker
  • 100 g Eiweiß (von ca. 3 Eiern, abgestanden)
  • 50 g Kristallzucker
  • 50 ml Sekt (auf 20 ml reduziert)
  • 100 g Weiße Schokolade
  • 100 ml Sahne
  • 1 Prise Salz