Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Chicken Fricassee mit cremiger Sauce serviert
Cremiges französisches Chicken Fricassee mit frischem Gemüse

Chicken Fricassee

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Fricassée ist ein eleganter Grundpfeiler der französischen Küche, eine Art 'weißes Gulasch'. Der Kern der Technik ist Geduld und Temperaturkontrolle: Das Fleisch wird nicht braun gebraten, sondern in der Butter nur gerade 'geweißt', damit die Farbe des Gerichts am Ende wunderschön cremig-elfenbeinfarben bleibt. Diese Methode garantiert, dass das Huhn unglaublich zart bleibt und die Sauce die Stücke seidig umhüllt. Ein echtes 'Slow Food' Erlebnis für den Sonntag.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Französisch, Klassisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite, hohe Pfanne oder Schmortopf (mit Deckel)
  • Kochlöffel
  • Schneebesen (für klümpchenfreies Rühren)
  • Schneidebrett und scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Schmilz die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenteile hinein und lass sie 3–4 Minuten pro Seite angehen. Ziel ist, dass das Fleisch weiß wird und sich die Fasern zusammenziehen, aber es darf KEINE braune Farbe annehmen.

Tipp: Dieser Schritt 'versiegelt' das Fleisch (Gerinnung der Proteine), bewahrt aber den hellen Charakter der Sauce.
2 ✓

Nimm das Fleisch heraus und dünste im verbliebenen Fett Zwiebeln, Karotten und Sellerie einige Minuten an, ebenfalls ohne Bräunung. Bestäube es mit Mehl und rühre es 1 Minute lang gründlich um.

Tipp: Diese Technik nennt man 'singer': Das Mehl bildet mit der Butter direkt auf dem Gemüse eine Art Mehlschwitze, die später die Sauce bindet.
3 ✓

Lege das Fleisch zurück, gieße den Weißwein an, lass ihn 1 Minute kochen und füge dann den Fond hinzu. Wirf Thymian und Lorbeerblatt hinein. Decke es ab und lass es bei kleiner Hitze 35–40 Minuten sanft köcheln.

Tipp: Durch das langsame, stille Kochen (Simmern) machen die Stoffe aus den Knochen und das Mehl die Brühe sämig.
4 ✓

Während das Fleisch gart, brate die geschnittenen Pilze in einer anderen Pfanne mit wenig Butter an, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.

Tipp: Wir bereiten die Pilze separat zu, da ihr hoher Wassergehalt die perfekt abgestimmte Sauce verdünnen würde. Das Anbraten verleiht ihnen zudem einen intensiveren Geschmack.
5 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, nimm die Kräuterzweige heraus. Rühre die Sahne und die gebratenen Pilze unter die Sauce. Koche es noch 2–3 Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp: Wenn du eine extra seidige Sauce möchtest, verquirle vor der Zugabe der Sahne ein Eigelb darin (Legieren), aber dann darf sie nicht mehr kochen, sonst gerinnt es!

Rezept FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Blanquette und Fricassée?
Beim Blanquette wird das Fleisch ohne Anbraten in Wasser gekocht (blanchiert). Beim Fricassée beginnen wir mit Fett, dünsten aber ohne Bräunung.
Was tun, wenn die Sauce klumpig ist?
Kein Problem, siebe sie am Ende durch ein feines Sieb, bevor du die Pilze und die Sahne hinzufügst.

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenteile (Keulen, Unter-/Oberschenkel, mit Knochen)
  • 50 g Butter (kalt)
  • 30 g Mehl
  • 500 ml Hühnerfond (warm)
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 150 ml Sahne (min. 30%)
  • 200 g Champignons (in Scheiben)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Stk. Karotten (in Scheiben)
  • 1 Stange Staudensellerie (in Scheiben)
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Weißer Pfeffer