Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Chicken Makhani, indisches Butterhähnchen mit frischem Koriander
Indisches Butter Chicken mit frischem Koriander

Chicken Makhani

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Chicken Makhani, besser bekannt als Butter Chicken, ist Indiens Geschenk an die Welt. Dieses Gericht ist der König der Texturen: In Joghurtmarinade zart gewordene, gebratene Hähnchenstücke baden in einer unglaublich cremigen Tomaten-Butter-Sahne-Sauce. Das Wort 'Makhani' selbst bedeutet Butter, was auf den Reichtum des Gerichts hinweist. Es geht nicht um Schärfe, sondern um die seidige Harmonie von Gewürzen, Säure und Fetten.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel (zum Marinieren)
  • Tiefe Pfanne oder Wok
  • Kochlöffel
  • Reibe (für Ingwer)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Vermische den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch, geriebenem Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Chili. Wende die Hähnchenwürfel darin und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Die Säure und der Kalziumgehalt des Joghurts zersetzen die Fleischfasern (Tenderizing), so wird das Endergebnis butterweich.
2 ✓

Schmilz die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne. Nimm das Hähnchen aus der Marinade (stell die Marinade beiseite!) und brate das Fleisch bei mittelstarker Hitze an, bis es eine goldbraune Kruste bekommt. Nimm das Fleisch auf einen Teller heraus.

Tipp: Das Fleisch muss nicht ganz durchgebraten sein, nur das Anrösten ist das Ziel für besseren Geschmack (Maillard-Reaktion). Das Innere darf noch roh sein.
3 ✓

Gieße das Tomatenpüree (und die restliche Marinade, falls übrig) in die Pfanne und koche es bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis es eindickt und sich das Öl am Rand abzusetzen beginnt.

Tipp: Das 'Anbraten' der Tomaten mildert die rohe Säure und vertieft den Umami-Geschmack.
4 ✓

Reduziere die Hitze, rühre die Sahne, die restliche Butter, Honig, Salz und Pfeffer unter. Gib das gebratene Hähnchen zurück in die Sauce.

Tipp: Der Honig gleicht die Säure der Tomaten aus, Butter und Sahne bilden eine Emulsion mit der Sauce.
5 ✓

Lass es weitere 10 Minuten sanft köcheln (simmern), bis das Hähnchen ganz durch ist und die Sauce cremig wird. Bestreue es beim Servieren mit frischem Koriander.

Tipp: Koche es nach Zugabe der Sahne nicht zu stark, damit sie nicht gerinnt.

Rezept FAQ

Kann ich die Sahne ersetzen?
Kokosmilch kann eine gute Alternative sein, verändert aber den Geschmackscharakter. Im Originalrezept sorgen Sahne und Butter für die Vollmundigkeit.
Wie lange soll ich marinieren?
Minimum 30 Minuten, aber die Säuren und Enzyme des Joghurts machen das Fleisch in 4–6 Stunden erst richtig zart.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenschenkel-Filet (gewürfelt)
  • 200 g Naturjoghurt (fest)
  • 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 0.5 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
  • 50 g Butter
  • 400 g Tomaten (Dose, püriert oder passiert)
  • 150 ml Kochsahne
  • 1 EL Honig (oder Zucker)
  • 10 g Frischer Koriander (gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer