Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackenes Ciabatta Brot
Luftiges italienisches Ciabatta, perfekt für Bruschetta oder Sandwiches

Ciabatta

Autor: Flavelo
Rezepte
'Ciabatta' bedeutet auf Italienisch Pantoffel, was auf die flache, breite Form des Brotes anspielt. Aber lass dich vom Namen nicht täuschen: Dies ist eines der technisch anspruchsvollsten Brote der Welt. Das Geheimnis ist das viele Wasser im Teig (hohe Hydratation), weshalb es fast unmöglich ist, ihn von Hand zu kneten. Dafür erhält man riesige, glänzende Löcher und eine federleichte Krume. Das ist das Brot, für das du beim Bäcker Schlange stehst – aber jetzt bäckst du es selbst.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 35 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Kochlöffel oder Teigrührer
  • Backpapier
  • Backblech
  • Viel Mehl zum Formen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Verrühre die Hefe im lauwarmen Wasser und lasse sie ein paar Minuten stehen.

Tipp: Die lauwarme Umgebung weckt die Hefepilze auf.
2 ✓

Mische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel, gieße dann das Hefewasser und das Olivenöl dazu. Rühre mit einem Kochlöffel, bis das Mehl verschwunden ist.

Tipp: Fasse nicht mit der Hand hinein! Dieser Teig ist sehr klebrig, fast flüssig. Das ist normal.
3 ✓

Das 'Kneten' ist hier speziell: Greife mit nassen Händen den Teigrand in der Schüssel, ziehe ihn hoch und falte ihn zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole dies 4–5 Mal. Mache das alle 30 Minuten, insgesamt dreimal.

Tipp: Dieses Falten (Stretch and Fold) baut das Glutengerüst auf, ohne die Luft aus dem Teig zu kneten.
4 ✓

Lasse den Teig insgesamt 2 Stunden ruhen, bis er schaumig, wabbelig ist und sich verdoppelt hat.

Tipp: Die lange Gehzeit und das viele Wasser erzeugen die großen Blasen (Alveolen).
5 ✓

Bestreue die Arbeitsfläche dick (!) mit Mehl. Kippe den Teig vorsichtig darauf, als wäre er ein rohes Ei. Nicht kneten, nicht drücken!

Tipp: Die Blasen darin sind der Schatz, pass auf sie auf!
6 ✓

Bestäube auch die Oberseite mit Mehl und teile den Teig mit einem scharfen Werkzeug oder Spatel in zwei Teile. Ziehe sie leicht in 'Pantoffelform'.

Tipp: Die Mehlschicht schützt den Teig vor dem Kleben und sorgt für das rustikale Aussehen.
7 ✓

Hebe sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie noch 30 Minuten ruhen.

Tipp: Noch eine kleine Ruhepause für das finale Wachstum.
8 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor, stelle Wasser zum Bedampfen hinein. Backe die Brote 20–25 Minuten goldbraun.

Tipp: Der Dampf hilft dem Teig, plötzlich aufzugehen (Ofentrieb), bevor die Kruste hart wird.
9 ✓

Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.

Tipp: Wegen der luftigen Struktur kühlt es schnell ab.

Rezept FAQ

Der Teig fließt weg, er hält nicht zusammen.
Das ist der Kern von Ciabatta! Gib kein weiteres Mehl in den Teig, sonst wird er hart. Benutze einen Spatel zum Bewegen.
Es ist ein Fladen geworden, keine Löcher drin.
Wahrscheinlich hast du beim Formen die Luft herausgedrückt oder der Ofen war nicht heiß genug.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen)
  • 350 ml Lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 7 g Trockenhefe
  • 30 ml Olivenöl