Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Orangenbier in der Flasche serviert
Erfrischendes, selbstgebrautes Orangenbier in der Flasche

Craft Beer mit Orange (Orangen-Ale)

Autor: Flavelo
Rezepte Getränke
Bierbrauen ist die Hohe Schule der Biochemie, wo wir die Stärke des Getreides mit Enzymen in Zucker und dann mit Hefe in Alkohol verwandeln. Beim Orangenbier (oft auf Witbier- oder Pale-Ale-Basis) ergänzen wir die Bitterkeit des Hopfens mit den duftenden Ölen der Orangenschale (vor allem Limonen). Das ist kein mit Saft gemischter „Radler“, sondern ein gemeinsam vergorenes, komplexes Getränk, bei dem die Aromen während der Wochen der Fermentation verschmelzen.
🕒 Vorbereitung 4 Std.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Tage
🍽️ Portionen 40 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche Craft Beer

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Braukessel (min. 30 Liter)
  • Maischesack oder Läuterboden
  • Gärbehälter mit Gärspund
  • Thermometer (präzise)
  • Bierspindel (Hydrometer)
  • Flaschen und Verkorker

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Erwärme 15 Liter Wasser auf 72 °C und rühre das Malz ein (Einmaischen). Die Temperatur pendelt sich bei 67 °C ein. Halte diese Temperatur 60 Minuten.

Tipp: Bei dieser Temperatur wandeln die Amylase-Enzyme die Stärke in vergärbaren Zucker um (Verzuckerung).
2 ✓

Erhöhe die Temperatur für 10 Minuten auf 78 °C (Abmaischen), dann läutere die Würze ab und wasche das Malz (Anschwänzen) mit 78 °C heißem Wasser aus, bis du ca. 25–27 Liter Würze hast.

Tipp: Die höhere Temperatur stoppt die Enzyme und macht die Zuckerlösung flüssiger, sie lässt sich leichter filtern.
3 ✓

Koche die Würze 60 Minuten sprudelnd. Gib zu Beginn den Bitterhopfen dazu.

Tipp: Das Kochen sterilisiert, und die Alphasäuren wandeln sich um (Isomerisierung), was dem Bier die Bitterkeit gibt.
4 ✓

In den letzten 10 Minuten gib den Aromahopfen und die Orangenschale dazu.

Tipp: Jetzt geht es nicht mehr um Bitterkeit, sondern um den Erhalt der Duftstoffe.
5 ✓

Kühle die Würze so schnell wie möglich auf 20 °C ab (mit Würzekühler oder im Eisbad).

Tipp: Schnelles Kühlen fällt Proteine aus (klares Bier) und senkt die Infektionsgefahr.
6 ✓

Fülle sie in den desinfizierten Gärbehälter, belüfte sie (schütteln) und streue die Hefe darauf. Verschließe mit dem Gärspund.

Tipp: Die Hefe braucht am Anfang Sauerstoff zur Vermehrung, danach produziert sie anaerob Alkohol.
7 ✓

Vergäre es 2 Wochen bei 18–20 °C, dann fülle es in Flaschen (mit wenig Zucker für die Kohlensäure). Lass es in der Flasche noch mind. 2–3 Wochen reifen.

Tipp: Geduld braut Bier.

Rezept FAQ

Warum ist das Bier sauer geworden?
Wahrscheinlich eine Infektion (Wildhefe oder Bakterien). Beim Brauen sind Sauberkeit und Desinfektion das Wichtigste!
Wann gebe ich die Orange dazu?
Meist in den letzten 5–10 Minuten des Kochens, damit sich die Öle lösen, aber nicht verkochen. Oder beim „Kaltstopfen“ (am Ende der Gärung) für frische Aromen.

Zutaten

  • 4.5 kg Pale Ale Malz (geschrotet)
  • 0.5 kg Weizenmalz (für Vollmundigkeit und Schaum)
  • 30 g Bitterhopfen (z. B. Magnum) - Kochbeginn
  • 30 g Aromahopfen (z. B. Citra) - Kochende
  • 50 g Getrocknete Süßorangenschale
  • 1 Packung Brauhefe (z. B. US-05)
  • 30 l Wasser (weich, chlorfrei)