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Frisch gebackene herzförmige Croissants
Liebevoll geformte, knusprige Croissant-Herzen, perfekt für ein romantisches Frühstück

Croissant-Herzen

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Das Croissant ist die Königin der Tourierteige, bei denen der Kern der Technik darin besteht, abwechselnd dünne Schichten aus Teig und Butter zu erzeugen (Tourage). Beim Backen verwandelt sich das Wasser im Teig in Dampf und drückt die Schichten auseinander, die durch die schmelzende Butter getrennt bleiben – das Wunder der physikalischen Lockerung. Die Herzform ist ein netter ästhetischer Twist, aber die Physik bleibt gleich: Der Dampf hebt an, das Fett backt die Schichten aus.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 18 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz: Der Schlüssel für gleichmäßige Dicke.
  • Kühlschrank: Zur Kontrolle der Buttertemperatur (unverzichtbar!).
  • Lineal: Für präzises Schneiden.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Grundteig zu: Knete Mehl, Salz, Zucker, Hefe und die kalte Milch zusammen. Nicht zu lange kneten, er soll nur binden. Packe ihn ein und kühle ihn 1 Stunde.

Tipp: Der kalte Teig verlangsamt die Hefe (damit er beim Falten nicht zu stark aufgeht) und verhindert, dass die Butter darin schmilzt.
2 ✓

Rolle die Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem gleichmäßigen Rechteck aus und stelle sie dann kalt, damit sie fest, aber biegsam wird.

Tipp: Butter und Teig müssen die gleiche Konsistenz (Plastizität) haben. Ist die Butter zu hart, bricht sie im Teig; ist sie zu weich, drückt sie sich heraus.
3 ✓

Schlage die Butter in den ausgerollten Teig ein und rolle ihn zu einem langen Rechteck aus. Falte es in drei Lagen (einfache Tour). Stelle es für 30 Minuten kalt.

Tipp: Das ist die erste Schichtung. Das Kühlen ist unerlässlich, damit die Butter wieder fest wird.
4 ✓

Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zweimal, jeweils mit 30 Minuten Kühlzeit dazwischen.

Tipp: So erhältst du insgesamt 27 Butterschichten. Mehr Schichten (wie bei Blätterteig) sind hier nicht gut, da die Teigschichten des Croissants zu dünn werden und nicht schön aufgehen können.
5 ✓

Rolle den Teig 4 mm dick aus und schneide Streifen daraus. Rolle die beiden Enden der Streifen nach innen, um eine Herzform zu bilden.

Tipp: Bemehle die Fläche dünn, damit der Teig beim Ausrollen frei gleitet und nicht kleben bleibt.
6 ✓

Lege sie auf ein Blech, bestreiche sie mit Ei und lass sie bei 26–27 °C (nicht wärmer!) 2 Stunden gehen, bis sie wackelig sind.

Tipp: Wenn es wärmer ist, schmilzt die Butter schon vor dem Backen aus dem Teig und die Struktur fällt zusammen (es wird fettiges Brot).
7 ✓

Backe sie bei 190 °C goldbraun.

Tipp: Der anfängliche Hitzeschock (Ofentrieb) dehnt den Dampf zwischen den Schichten explosionsartig aus, das schafft die leichte, offene Struktur.

Rezept FAQ

Warum ist die Butter beim Backen ausgelaufen?
Es war beim Gehen zu warm (der Schmelzpunkt von Butter liegt bei ca. 30–32 °C) oder du hast den Teig zwischen den Faltvorgängen nicht lange genug ruhen lassen.
Warum blättert es nicht?
Die Butter hat sich mit dem Teig vermischt (es wurde Brioche), weil es zu warm war oder du das Nudelholz zu fest aufgedrückt hast.

Zutaten

  • 500 g Mehl (Type 550 oder backstarkes Mehl)
  • 25 g Frische Hefe
  • 50 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 250 ml Kalte Milch
  • 250 g Butter (fettreich, zum Tourieren)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)