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Cullen Skink mit Zitronensaft, Fisch- und Reissuppe
Schottische Fischcremesuppe mit Zitrusnote

Cullen Skink mit Zitronennote

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Schottlands Antwort auf Cremesuppen. 'Cullen Skink' stammt ursprünglich aus der Stadt Cullen und wird von geräuchertem Schellfisch (Haddock) dominiert. Während das klassische Rezept mit Kartoffeln andickt, verwendet diese Version Reis, was eine interessante Textur ergibt. Die rauchigen, sahnigen Aromen werden durch die Säure des Zitronensafts durchbrochen, sodass das Gericht nicht zu schwer wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Britisch (Schottisch)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Separater Topf für den Reis

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Gib den Räucherfisch in den Topf, gieße den Fond auf und pochiere ihn (leicht köcheln lassen) für 10–12 Minuten. Nimm den Fisch heraus und stelle die Brühe beiseite.

Tipp: Das schonende Garen (Pochieren) verhindert, dass die Fischfasern hart werden und austrocknen [Kontrolle der Proteinkoagulation].
2 ✓

Koche währenddessen den Reis in Salzwasser in einem separaten Topf und gieße ihn ab.

Tipp: Die Stärke des Reises wird später die Suppe binden, aber es ist besser, ihn separat zu kochen, damit er nicht den wertvollen Fischfond aufsaugt.
3 ✓

Schneide Zwiebel, Knoblauch und Karotten klein. Dünste sie in der Butter 5–6 Minuten lang weich.

Tipp: Der Zuckergehalt des Gemüses beginnt durch die Hitze zu karamellisieren, was den Geschmack vertieft [Beginn der Maillard-Reaktion].
4 ✓

Zupfe den Fisch in Stücke (entferne Gräten, falls nötig). Gib ihn zurück zum Gemüse, füge den beiseitegestellten Fond, den gekochten Reis, den Schmand/die Sahne und den Zitronensaft hinzu. Erwärme alles, aber lass es nicht kochen!

Tipp: Wenn es kocht, kann der Schmand gerinnen. Die Säure der Zitrone 'schneidet' durch das Fettgefühl und frischt das Ganze auf [Säure-Fett-Balance].
5 ✓

Schmecke ab, würze mit Salz und Pfeffer und serviere mit frischer Petersilie.

Tipp: Räucherfisch ist von Natur aus salzig, salze daher erst ganz zum Schluss nach dem Probieren!

Rezept FAQ

Kann ich anderen Fisch verwenden?
Ja, jeder weißfleischige Räucherfisch ist geeignet, aber der rauchige Geschmack ist für den Charakter unerlässlich.

Zutaten

  • 400 g Geräucherter Schellfisch (Haddock) oder anderer Räucherfisch
  • 2 EL Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 Stk. Karotten
  • 100 g Schmand oder Sahne
  • 100 g Reis
  • 1 l Fischfond
  • 1 TL Frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Zweig Frische Petersilie