Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cuy, traditionelles südamerikanisches Gericht serviert
Traditionelles südamerikanisches gebratenes Meerschweinchen mit Koriander

Cuy

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Für europäische Augen vielleicht ungewohnt, aber in den Anden ist Cuy (Meerschweinchen) eine jahrtausendealte, fast heilige Tradition. Es wird nicht als Haustier, sondern als hochgeschätztes Festessen angesehen. Das Geheimnis eines guten Cuy ist die unglaublich knusprige Haut – ähnlich wie bei einem Spanferkel –, unter der sich eine dünne Schicht zarten Fleisches verbirgt, das an Kaninchen erinnert. In Peru ist es der Gipfel der Gastfreundschaft, wenn man dies angeboten bekommt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Andenküche (Lateinamerika)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech mit Rost
  • Küchenpapier
  • Pinsel
  • Mörser (für die Gewürze)

Zubereitung

1 ✓

Bereite die 'Pimentón'-Paste zu: Verrühre Öl, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer.

Tipp: Der saure Zitronensaft und das Öl helfen den Gewürzen, tief in das Fleisch einzudringen.
2 ✓

Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken. Reibe es innen und außen gründlich mit der Paste ein. Stelle es für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut. Wenn die Haut nass bleibt, dünstet sie, statt zu braten.
3 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege das Fleisch auf einen Rost (stelle ein Blech für das Fett darunter).

Tipp: Der Rost sorgt dafür, dass die heiße Luft auch von unten herankommt, so wird es überall knusprig.
4 ✓

Brate es ca. 50–60 Minuten. Wende es nach der Hälfte der Zeit. Wenn die Haut nicht knusprig genug ist, erhöhe die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220 °C.

Tipp: Beobachte es am Ende genau, da die Knoblauchmarinade leicht verbrennen kann!
5 ✓

Serviere es im Ganzen mit gekochten Kartoffeln und bestreut mit frischem Koriander.

Tipp: Traditionell wird es mit den Händen gegessen, wie Hähnchenschenkel.

Rezept FAQ

Womit kann ich es ersetzen?
Wenn du die authentische Würzung probieren möchtest, aber ohne Meerschweinchen, funktioniert ein ganzes gebratenes Kaninchen oder ein kleineres Hähnchen hervorragend.
Wie wird die Haut knusprig?
Der Schlüssel ist Trockenheit! Vor dem Braten muss die Haut absolut trocken sein, und am Ende braucht sie hohe Hitze.

Zutaten

  • 2 Stk. Meerschweinchen (küchenfertig, ganz, gesäubert)
  • 6 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 TL Paprikapulver (gerne scharf)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft (oder Limette)
  • 20 g Frischer Koriander (zum Servieren)
  • 800 g Kartoffeln (gekocht, als Beilage)