- Warum ist die Oberseite gerissen?
- Die Quarkfüllung geht beim Backen auf und sinkt beim Abkühlen wieder ein. Wenn sie zu schnell abkühlt, reißt sie. Lass sie im Ofen auskühlen!
- Kann ich groben Quark verwenden?
- Ja, aber streiche ihn vorher durch ein Sieb oder püriere ihn, damit er der Konsistenz von feinem Speisequark ähnelt.
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
Bento-Box mit Takuan
Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
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Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Deutscher Käsekuchen
Der Käsekuchen ist der Stolz der deutschen Konditorei und unterscheidet sich wesentlich vom amerikanischen Cheesecake. Während die amerikanische Version aus Frischkäse (Cream Cheese) besteht, basiert die deutsche auf Quark. Das sorgt für einen leichteren, säuerlicheren Geschmack und eine luftigere Textur. Der Boden besteht nicht aus Keksbröseln, sondern aus einem klassischen Mürbeteig, der der Füllung einen Rahmen gibt.
Zutaten
250
g
Weizenmehl
150
g
Butter (kalt!)
200
g
Kristallzucker
4
Stk.
Eier
500
g
Speisequark (Magerstufe oder 20%)
200
ml
Schmand (20–24%)
1
TL
Vanilleextrakt
1
Pck.
Backpulver
1
Stk.
Abrieb einer Zitrone
1
Prise
Salz
50
g
Puderzucker
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Benötigtes Zubehör
- Springform (24 cm)
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Nudelholz
- Gabel (zum Einstechen)
Allergeninformationen
Gluten
Ei
Milch
Zubereitung
1
✓
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette die Form ein.
Tipp: Die Springform ist unerlässlich, da man den Kuchen nicht stürzen kann.
2
✓
Teig: Mische Mehl, Backpulver und eine Prise Salz. Verreibe die kalte Butter darin zu Krümeln. Gib die Hälfte des Zuckers (100 g) und 1 Ei dazu. Knete alles rasch zusammen.
Tipp: Kalte Butter ist das Geheimnis von Mürbeteig. Wenn die Butter durch Handwärme schmilzt, wird der Teig hart, nicht mürbe.
3
✓
Wickle ihn in Folie und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Tipp: Während der Ruhezeit nimmt das Mehl Feuchtigkeit auf, die Butter wird wieder fest, so lässt er sich ausrollen.
4
✓
Rolle den Teig aus, kleide den Boden und den Rand der Form damit aus (ca. 3–4 cm hoch). Stich ihn mit einer Gabel ein.
Tipp: Durch die Löcher kann der Dampf unter dem Teig entweichen, so wölbt er sich beim Backen nicht.
5
✓
Füllung: Trenne die restlichen 3 Eier. Rühre die Eigelbe mit Quark, Schmand, restlichem Zucker, Vanille und Zitronenschale glatt.
Tipp: Wenn der Quark grob ist, streiche ihn durch ein Sieb, damit die Creme seidig wird.
6
✓
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es vorsichtig unter die Quarkmasse.
Tipp: Der Eischnee lockert den schweren Quark (physikalische Lockerung), das gibt die 'souffléartige' Konsistenz.
7
✓
Gieße die Creme auf den Teig. Backe 50–55 Minuten. Wenn er zu dunkel wird, decke ihn mit Alufolie ab.
Tipp: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas wackeln, sie wird beim Abkühlen fest.
8
✓
Lass ihn in der Form vollständig auskühlen. Bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Tipp: Warm geschnitten zerfällt die Füllung.
Rezept FAQ
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Butter (kalt!)
- 200 g Kristallzucker
- 4 Stk. Eier
- 500 g Speisequark (Magerstufe oder 20%)
- 200 ml Schmand (20–24%)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Stk. Abrieb einer Zitrone
- 1 Prise Salz
- 50 g Puderzucker