Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Dim Sum mit Schweinefleisch serviert
Leckere asiatische Dim Sum mit Schweinefleischfüllung

Dim Sum mit Schweinefleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Dim Sum bedeutet 'das Herz berühren'. Diese kleinen, gedämpften Köstlichkeiten wurden in den Teehäusern entlang der Seidenstraße den Reisenden serviert. Die Teigtaschen mit Schweinefleisch (Siu Mai) sind die kultigsten unter ihnen: Der dünne Teig bedeckt kaum das saftige, elastische Fleischbällchen. Das Geheimnis liegt in der Verarbeitung der Füllung: Man muss sie so lange rühren, bis sie zu einer klebrigen Masse wird, das verleiht ihr die typisch 'federnde' Textur.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 52 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Chinesisch (Kantonesisch)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bambusdämpfer (oder Dämpfeinsatz aus Metall)
  • Backpapier (gelocht)
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sojasauce
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge Salz, Stärke und Wasser (oder Ei) hinzu. Beginne, sehr energisch in eine Richtung kreisförmig zu rühren, mindestens 3–4 Minuten lang, bis das Fleisch weißlich wird und klebrige Fäden zieht.

Tipp: Diese Technik verändert die Proteinstruktur und sorgt für die elastische (bouncy) Textur.
2 ✓

Gib jetzt die Gewürze dazu: Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Zwiebel und Frühlingszwiebel. Mische alles gründlich.

Tipp: Die Gewürze geben wir erst nach der Strukturbildung hinzu, damit sie die Bindung der Proteine nicht stören.
3 ✓

Nimm ein Teigblatt in die Handfläche. Setze einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte. Drücke den Teig mit den Fingern vorsichtig um das Fleisch herum an, sodass er oben offen bleibt (wie ein kleines Körbchen).

Tipp: Wenn du kein Backpapier hast, geht auch Öl, aber Papier ist sauberer. Klopfe den Boden leicht auf die Arbeitsfläche, damit er flach wird und steht.
4 ✓

Lege den Dämpfer mit gelochtem Backpapier (oder Salatblättern) aus. Setze die Teigtaschen hinein, sie dürfen sich nicht berühren.

Tipp: Wenn du kein Backpapier hast, geht auch Öl, aber Papier ist sauberer.
5 ✓

Dämpfe sie über kochendem Wasser zugedeckt für 10–12 Minuten.

Tipp: Öffne den Deckel nicht, der Dampf wird zum Garen gebraucht!
6 ✓

Serviere sie sofort mit einem Dip aus Sojasauce und Chili.

Tipp: Dim Sum schmeckt nur heiß gut, sobald es abkühlt, wird der Teig hart.

Rezept FAQ

Warum ist die Füllung zerfallen?
Du hast nicht lange genug gerührt. Das Fleisch muss so lange gegen die Schüsselwand geschlagen und gerührt werden, bis sich die Proteine lösen und eine klebrige 'Fleischpaste' entsteht.
Wo bekomme ich den Teig?
Suche in Asialäden im Tiefkühlfach nach 'Wonton wrappers' oder 'Dumpling pastry'. Die gelblichen sind mit Ei, die passen hierzu.

Zutaten

  • 500 g Schweinehackfleisch (fettiger, z. B. Schulter)
  • 24 Stk. Wan-Tan-Teigblätter (rund oder quadratisch)
  • 1 Stk. Ei (für die Füllung)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt, gedünstet ist auch ok)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Weißer Pfeffer
  • 1 EL Speisestärke