Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Hausgemachter Eierlikör in der Flasche, mit Muskatnuss bestreut.
Klassischer hausgemachter Eierlikör mit Muskatnuss

Eierlikör

Autor: Flavelo
Rezepte Getränke
Die Basis für Eierlikör ist technisch gesehen eine englische Creme (Crème anglaise), die mit Alkohol konserviert wird. Das Ziel ist eine seidige, dichte Emulsion aus Eigelb, fetter Sahne und Zucker. Die Hitzebehandlung macht die Eier sicher und vertieft den Geschmack, aber Vorsicht: Nur ein Grad trennt den cremigen Likör vom süßen Rührei.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Schneebesen
  • Küchenthermometer (optional, aber nützlich)
  • Flasche zur Aufbewahrung

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Milch und Sahne in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote hineinkratzen und die Schote ebenfalls hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, dann vom Herd nehmen.

Tipp: 10 Minuten ziehen lassen (Infusion), damit sich das Vanillearoma vollständig im Fett lösen kann.
2 ✓

Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist und an Volumen zugenommen hat.

Tipp: Der Zucker schützt die Eiproteine vor der Hitze, daher ist gründliches Aufschlagen wichtig.
3 ✓

Temperieren: Etwas von der heißen (aber nicht kochenden!) Milchmischung zu den Eiern geben und schnell verrühren. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, dann alles zurück in den Topf gießen.

Tipp: So gewöhnst du die Eier langsam an die Hitze und verhinderst, dass sie stocken (Rührei).
4 ✓

Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren (auch am Boden!) erhitzen, bis die Masse andickt (ca. 80-82 °C, zur Rose abziehen).

Tipp: Es ist gut, wenn die Masse den Rücken eines Holzlöffels überzieht und eine Spur bleibt, wenn du mit dem Finger durchziehst.
5 ✓

Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Auf lauwarm abkühlen lassen, dann den Alkohol unterrühren.

Tipp: Gibst du den Alkohol zu heiß hinzu, verdampft er und der Geschmack wird 'kratzig'.
6 ✓

In Flaschen füllen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Muskatnuss bestreuen.

Tipp: Die Aromen reifen im Kühlschrank innerhalb von 2-3 Tagen richtig durch.

Rezept FAQ

Das Ei ist geronnen.
Du hast es überhitzt (über 85 °C). Nimm es sofort vom Herd, gieß es in eine kalte Schüssel und mixe es mit einem Pürierstab durch. Es könnte noch zu retten sein.
Zu flüssig.
Im Kühlschrank wird er noch deutlich nachdicken. Die emulgierende Wirkung des Eigelbs und das Festwerden der Fette sorgen für die endgültige Konsistenz.

Zutaten

  • 500 ml Vollmilch (3,5%)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Stück Vanilleschote
  • 150 g Puderzucker
  • 6 Stück Eigelb
  • 200 ml weißer Rum oder Weinbrand
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss