Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Elch-Hackbraten serviert mit Kartoffelbrei und Gemüse.
Leckerer und besonderer Hackbraten vom Elch

Elch-Hackbraten

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Elchfleisch ist mager und charakterstark, deshalb ist die größte Herausforderung bei einem Hackbraten, dass er nicht trocken wird. Hier kommt das 'Panade' (in Milch eingeweichtes Brot/Semmelbrösel) ins Spiel, das Feuchtigkeit zwischen den Fleischfasern einschließt, und das Ei, das alles zusammenhält. Das Ergebnis ist ein robuster und doch saftiger Braten, der meilenweit spannender ist als ein einfacher Schweinebraten.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Backform (Kastenform)
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Panade herstellen: Vermische in einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch und lass es 5 Minuten stehen, bis es breiig wird.

Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend! Gib die trockenen Brösel nicht direkt zum Fleisch, da sie ihm sonst die eigene Feuchtigkeit entziehen.
2 ✓

Vorbereitung: Schneide die Zwiebel fein, zerdrücke den Knoblauch, hacke die Petersilie. Heize den Ofen auf 180 °C vor.

Tipp: Es lohnt sich, die Zwiebel sehr fein zu schneiden oder sogar vorher zu reiben/anzudünsten, damit sie im weichen Hackbraten nicht knackt.
3 ✓

Mischen: Gib das Fleisch, die eingeweichten Brösel (Panade), die Eier und alle Gewürze in eine große Schüssel. Knete alles mit der Hand durch, aber nur gerade so lange, bis es vermengt ist.

Tipp: Knete nicht zu viel! Durch das Kneten verhärten sich die Fleischproteine (wie bei einem Gummiball) und der Braten wird fest und trocken. Locker bleiben!
4 ✓

Formen: Fette eine Backform ein und drücke die Masse hinein oder forme einen Laib auf einem Backblech.

Tipp: Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsplatte, damit Luftblasen entweichen können, so fällt er beim Schneiden nicht auseinander.
5 ✓

Backen: Schieb ihn für ca. 45–50 Minuten in den Ofen. Wenn du ein Fleischthermometer hast: bei 75 °C rausnehmen.

Tipp: Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke sie mit Alufolie ab.
6 ✓

Ruhen lassen: Nimm ihn heraus und lass ihn 10–15 Minuten in der Form stehen, bevor du ihn stürzt oder anschneidest.

Tipp: Heiß ist die Struktur noch locker und könnte zerfallen. Während der Ruhezeit festigt er sich (die Säfte binden wieder ab).

Rezept FAQ

Warum ist die Oberseite gerissen?
Wahrscheinlich hast du ihn bei zu hoher Temperatur gebacken oder die Masse zu fest geknetet. Sei beim nächsten Mal sanfter beim Mischen!
Ich habe keinen Elch...
Nimm Rindfleisch oder Hirsch, eventuell halb-halb mit Schwein gemischt für mehr Saftigkeit.

Zutaten

  • 500 g Elchhackfleisch (oder Rind/Wild)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 20 g Frische Petersilie
  • 1 EL Olivenöl (zum Fetten der Form)