Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia
Cremiges Erbsengemüse, mit frischer Petersilie bestreut
Zartes Erbsengemüse mit seidiger Soße und knackigen Erbsen

Erbsengemüse mit Mehlschwitze

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Eine Neuinterpretation des Klassikers, bei der das Spiel der Texturen im Fokus steht. In dieser Version bereiten wir eine Mehlschwitze (Rántás) separat zu, was dem Gericht einen tieferen, röstigeren Geschmack verleiht als eine Sahnebindung. Die Süße der Erbsen, die Balance aus Zucker und Salz sowie die Säure des Schmands bilden jene Harmonie, die dieses Gericht seit Generationen zum Liebling ungarischer Familien macht.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mittlerer Topf
  • Kleine Pfanne für die Mehlschwitze
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel in wenig Öl an, gib die Erbsen dazu, würze mit Salz und Pfeffer und gieße das Wasser auf. Koche sie weich.

Tipp: Den Zucker kannst du jetzt auch zugeben, falls die Erbsen nicht süß genug sind.
2 ✓

Mache eine helle Mehlschwitze: Erhitze das restliche Öl, streue das Mehl hinein und röste es unter Rühren hellbraun.

Tipp: Die Mehlschwitze gibt dem Gericht Bindung und den typischen, leicht gerösteten Geschmack. Nicht verbrennen lassen!
3 ✓

Lösche die Mehlschwitze mit etwas kaltem Wasser oder Kochflüssigkeit ab, rühre sie glatt und gieße sie zu den kochenden Erbsen.

Tipp: Der Temperaturausgleich ist auch hier wichtig für Klümpchenfreiheit.
4 ✓

Koche alles gründlich auf, nimm es vom Herd und rühre den Schmand und die frische Petersilie unter.

Tipp: Der Schmand gibt Frische und Cremigkeit, darf aber nicht mehr kochen.

Rezept FAQ

Warum schmeckt es nach Mehl?
Du hast die Mehlschwitze nicht genug angeröstet oder das Gemüse nach Zugabe der Schwitze nicht lange genug gekocht. Das Mehl braucht mindestens 2-3 Minuten Kochen, um den rohen Geschmack zu verlieren.

Zutaten

  • 500 g Erbsen
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Weizenmehl
  • 200 ml Schmand
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 500 ml Wasser
  • 1 Bund Frische Petersilie