Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Estragon-Weißwein-Sauce zu gegrilltem Hähnchen
Feine, helle Sauce auf Weißweinbasis, veredelt mit aromatischem Estragon.

Estragon-Weißwein-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Diese Sauce ist Eleganz in flüssiger Form. Die Säure und Fruchtigkeit des Weißweins lockern die Fettigkeit der Sahne auf, während Estragon – eines der 'vier großen' Gewürze der französischen Küche – ihr einen einzigartigen Charakter verleiht. Sie passt besonders gut zu hellem Fleisch (Huhn, Pute) und edlem Fisch, wo das Ziel ist, den Eigengeschmack der Hauptzutat zu unterstreichen, statt ihn zu überdecken.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 200 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett und Messer
  • Pfanne
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (im Wein)

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel und hacke den Estragon fein.

Tipp: Je feiner du die Zwiebel schneidest, desto besser zerkocht sie, und die Sauce wird nicht stückig.
2 ✓

Zerlasse die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie glasig und weich. Lass sie nicht braun werden!

Tipp: Bräunung (Maillard-Reaktion) ist hier nicht erwünscht, da sie die helle Sauce verfärben und einen bitteren Geschmack geben könnte.
3 ✓

Lösche mit dem Weißwein ab. Erhöhe die Hitze und koche die Flüssigkeit ein, bis sie sich etwa halbiert hat und der Alkoholgeruch nicht mehr sticht.

Tipp: Bei der Reduktion verdampft der Alkohol, und nur die fruchtige Essenz des Weins bleibt zurück.
4 ✓

Reduziere die Hitze und gieße die Sahne dazu. Lass alles sanft köchelnd 5–8 Minuten ziehen, bis die Sauce eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht.

Tipp: Das Verdampfen des Wassers in der Sahne dickt die Sauce an. Koche sie nicht zu stark, damit das Fett nicht austritt.
5 ✓

Rühre zum Schluss den gehackten Estragon und den Zitronensaft unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Zitronensaft und Salz heben den Geschmack des Estragons erst richtig hervor.

Rezept FAQ

Welchen Wein soll ich wählen?
Verwende zum Kochen immer einen Wein, den du auch trinken würdest. Ein trockener, spritziger Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio) ist die beste Wahl.
Dürfen Kinder davon essen?
Obwohl der Großteil des Alkohols beim Kochen verdampft, können Spuren zurückbleiben. Für Kinder solltest du lieber Brühe statt Wein verwenden.

Zutaten

  • 30 g Butter
  • 1 Stk. Zwiebel (klein)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 10 g frischer Estragon
  • 10 ml Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer