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Falafel mit knuspriger goldbrauner Hülle, bestreut mit frischen Kräutern
Knusprige Falafel aus Kichererbsen und frischen Gewürzkräutern, verfeinert mit Sesam

Falafel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die goldene Regel für perfekten Falafel: Verwende NIEMALS Kichererbsen aus der Dose! Falafel wird nicht aus gekochtem Brei, sondern aus rohen, eingeweichten Kichererbsen gemacht. Der Stärkegehalt der gemahlenen rohen Körner hält die Bällchen beim Braten zusammen, während du aus der Dose nur eine zerfallende Masse bekämst. Das Braten in reichlich Öl bildet schlagartig eine Kruste, und innen dämpft das würzige Innere.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 300 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zerkleinerer (Küchenmaschine)
  • Tiefer Topf zum Ausbacken

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Kichererbsen am Vorabend in reichlich Wasser ein. Gieße sie am nächsten Tag ab, aber koche sie NICHT! Gib sie in den Zerkleinerer.

Tipp: Die grobe Textur der rohen, hydratisierten Körner sorgt für die Knusprigkeit der Falafel.
2 ✓

Gib die grob geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Petersilie dazu. Zerkleinere so lange, bis du eine krümelige Masse mit der Konsistenz von 'nassem Sand' erhältst. Püriere es nicht zu sehr!

Tipp: Wenn die Masse zu glatt ist, erhältst du kompakte Bälle. Die stückigere Struktur ist luftiger.
3 ✓

Rühre das Mehl unter (das hilft bei der Bindung) und stelle es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während des Kühlens stabilisiert sich die Stärke, so lässt es sich leichter formen.
4 ✓

Forme Kugeln oder kleine Taler. Befeuchte deine Hände, damit es nicht klebt.

Tipp: Drücke sie nicht zu fest zusammen, die Struktur soll locker bleiben.
5 ✓

Backe sie in reichlich heißem (170–180 °C) Öl goldbraun (ca. 3-4 Minuten).

Tipp: Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugt sich der Falafel voll und wird schwer. Wenn es zu heiß ist, verbrennt er außen, bleibt aber innen roh.

Rezept FAQ

Warum ist es im Öl zerfallen?
Entweder hast du Dosenware verwendet, die Masse nicht ruhen lassen oder das Öl war nicht heiß genug.

Zutaten

  • 250 g Trockene Kichererbsen (12-24 Stunden eingeweicht)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Bund Frische Petersilie (mit Stielen)
  • 2 EL Mehl (oder Kichererbsenmehl zur Bindung)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 500 ml Öl (zum Ausbacken)