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Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt.
Cremiges Fatteh mit goldbraun gebratener Aubergine

Fatteh mit Aubergine

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Die Aubergine, das 'Fleisch' der orientalischen Küche, zeigt in diesem Gericht ihr wahres Gesicht. Wie ein Schwamm saugt sie das Olivenöl und die Röstaromen auf und verschmilzt dann cremig-weich mit dem Joghurt und dem knusprigen Brot. Dieses auch als 'Fatteh Makdous' bekannte Gericht ist ein Feuerwerk der Texturen: knackig, cremig, weich und saftig zugleich.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Orientalisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (zum Braten)
  • Küchenpapier (zum Entfetten)
  • Schneidebrett
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Sesam
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Gründlich einsalzen und in einem Sieb 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.

Tipp: Dieser Schritt zieht die Luftbläschen im Fruchtfleisch zusammen, sodass die Aubergine beim Braten weniger Öl aufsaugt (Verdichtung der Struktur).
2 ✓

Die Auberginenwürfel trocken tupfen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Würfel goldbraun und weich braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Die karamellisierte Oberfläche sorgt für den süßlichen Geschmack, das weiche Innere für die Cremigkeit.
3 ✓

Das Pitabrot würfeln und knusprig rösten.

4 ✓

Die Kichererbsen erwärmen.

5 ✓

Die Joghurtsauce anrühren (Joghurt, Tahini, gepresster Knoblauch, Zitrone, Salz).

6 ✓

Schichten: Knuspriges Pita unten, darauf die gebratenen Auberginen und Kichererbsen.

7 ✓

Mit der Sauce übergießen und mit gerösteten Pinienkernen sowie Petersilie bestreuen.

Rezept FAQ

Die Aubergine ist zu ölig geworden.
Auberginen neigen dazu, Unmengen Öl zu trinken. Salze sie vor dem Braten und lass sie stehen, oder backe sie im Ofen mit weniger Öl bestrichen, wenn du eine leichtere Version möchtest.
Die Aubergine ist bitter.
Das Einsalzen und Stehenlassen (Schwitzen) hilft, auch die bitteren Säfte aus dem Gemüse zu ziehen.

Zutaten

  • 2 Stk. Pitabrote
  • 2 Stk. Mittelgroße Auberginen
  • 200 g Gekochte Kichererbsen
  • 400 g Joghurt
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 TL Salz