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Feijoada mit geräuchertem Tempeh, serviert mit Limette und frischem Koriander
Herzhafter vegetarischer Eintopf mit schwarzen Bohnen und frischen Kräutern

Feijoada mit geräuchertem Tempeh

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die vegetarische Interpretation des brasilianischen Lieblingseintopfs, bei der das Räucherfleisch durch Tempeh aus fermentierten Sojabohnen ersetzt wird. Die Textur und das rauchige Aroma des Tempeh fangen den Charakter des Originals überraschend gut ein, während Kokosöl und Limette einen tropischen, frischen Twist verleihen. Dieses Gericht beweist, dass auch fleischlose Gerichte tiefgründig, gehaltvoll und sättigend sein können.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Pfanne zum Anbraten des Tempeh
  • Zitruspresse

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Tempeh in Würfel. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Würfel dunkelgoldbraun und knusprig an.

Tipp: Das Anbraten des Tempeh ist entscheidend: Es bringt die 'fleischigen', Umami-Aromen und die Textur hervor (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Würfle die Zwiebel, Paprika und Tomaten, hacke den Knoblauch fein und schneide die Karotten in Scheiben.

Tipp: Gleichmäßiges Schneiden sorgt dafür, dass alles zur gleichen Zeit gar wird.
3 ✓

Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf. Dünste darin die Zwiebel und den Knoblauch an, gib dann die Karotten und die Paprika dazu.

Tipp: Kokosöl verleiht einen leichten, süßlichen Grundgeschmack, der gut zu den Bohnen und dem südamerikanischen Profil passt.
4 ✓

Rühre die Tomaten, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unter. Dünste alles, bis die Tomaten zerfallen und Saft ziehen.

Tipp: Das Anrösten der Gewürze im Fett (Blooming) verstärkt ihr Aroma.
5 ✓

Gieß das Gemüse mit Wasser auf, gib die eingeweichten Bohnen und die Hälfte des gebratenen Tempeh dazu (stell die andere Hälfte für das Servieren beiseite, damit sie knusprig bleibt). Koche alles zugedeckt für 40-50 Minuten, bis die Bohnen weich sind.

Tipp: Beim Kochen der Bohnen löst sich Stärke, die den Eintopf auf natürliche Weise andickt.
6 ✓

Presse am Ende den Limettensaft hinein, bestreue das Gericht mit frischem Koriander und dem beiseitegestellten knusprigen Tempeh.

Tipp: Säure (Limette) sollte immer erst am Schluss hinzugefügt werden, damit ihr Geschmack frisch und spritzig bleibt.

Rezept FAQ

Was ist Tempeh?
Ein Block aus fermentierten Sojabohnen. Er hat eine körnigere, festere Struktur als Tofu und einen nussigeren Geschmack.
Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Ja, damit kannst du die Kochzeit erheblich verkürzen, aber die Aromen werden sich weniger gut verbinden, als wenn du getrocknete Bohnen kochst.

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 200 g Geräucherter Tempeh
  • 300 g Eingeweichte Bohnen (schwarz oder Kidneybohnen)
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 Stk. Limette
  • 1 Bund Frischer Koriander