Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Fisch-Curry nach Kerala-Art mit Schweinefleisch, serviert in reichhaltiger Kokosmilchbasis
Harmonie indischer Gewürze und Kokosmilch mit Fisch und Schweinefleisch

Fisch-Curry nach Kerala-Art mit Schweinefleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
An der Küste Keralas sind Kokosnuss und Fisch alltägliche Gäste, aber die Zugabe von Schweinefleisch ist ein portugiesisches Kolonialerbe, das diesem Gericht einen ganz besonderen 'Surf and Turf'-Charakter verleiht. Das Geheimnis liegt in der Abstimmung der Garzeiten der beiden Fleischsorten und dem Ausgleich der Kokosmilch-Fettigkeit durch Säure (Tomaten).
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden oder Wok (für gleichmäßige Hitzeverteilung)
  • Scharfes Messer (für präzises Schneiden)
  • Reibe (für den Ingwer)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Hacke die Zwiebel fein, würfle die Tomaten, schneide das Schweinefleisch in 2 cm und den Fisch in 4–5 cm große Stücke. Salze den Fisch leicht und stell ihn beiseite.

Tipp: Das Salzen entzieht dem Fisch Wasser, sodass das Fleisch beim Kochen fester bleibt (Osmose).
2 ✓

Erhitze das Kokosöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Wirf die Curryblätter hinein, warte 10 Sekunden bis sie knistern, und gib dann die Zwiebel dazu. Dünste sie glasig.

Tipp: So lösen wir die fettlöslichen Aromen der Gewürze am effektivsten.
3 ✓

Rühre den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unter und brate alles 1 weitere Minute, bis es duftet, aber noch nicht bräunt.

Tipp: Knoblauch verbrennt wegen seines hohen Zuckergehalts schnell und wird bitter, deshalb geben wir ihn später als die Zwiebeln hinzu.
4 ✓

Streue die Pulvergewürze (Kurkuma, Koriander, Chili) darüber, rühre schnell um (30 Sekunden) und gib sofort das gewürfelte Schweinefleisch hinzu. Wende es gründlich, damit die Gewürze es überziehen, und brate es an, bis es weißlich wird.

Tipp: Die 'trockenen' Gewürze wecken wir nur kurz mit Hitze auf; wenn du sie zu lange ohne Flüssigkeit brätst, verbrennen sie.
5 ✓

Füge die Tomaten und 100 ml Wasser hinzu. Schmore das Schweinefleisch zugedeckt 15–20 Minuten, bis es fast weich ist und die Tomaten zerfallen.

Tipp: Die Säure der Tomate hilft, die Fleischfasern zart zu machen.
6 ✓

Gieße die Kokosmilch an, koche sie auf und reduziere die Hitze auf ein Minimum. Schmecke ab und salze kräftig.

Tipp: Die Süße der Kokosmilch 'schluckt' das Salz, daher braucht es vielleicht mehr, als du denkst.
7 ✓

Lege die Fischstücke in die Sauce. Ab jetzt NICHT mehr mit dem Löffel rühren, sondern nur den Topf schwenken! Lass es 6–8 Minuten köcheln, bis der Fisch opalweiß und zart ist.

Tipp: Die Struktur der Fischmuskulatur ist sehr locker und zerbricht beim Rühren sofort.
8 ✓

Schalte den Herd aus, bestreue das Curry mit frischem Koriander und lass es vor dem Servieren 5 Minuten stehen, damit die Aromen durchziehen.

Tipp: Während der Ruhezeit gleicht sich die Temperatur aus und die Textur der Sauce wird seidiger.

Rezept FAQ

Warum ist der Fisch zerfallen?
Du hast ihn zu früh hineingegeben oder zu stark gerührt. Dem Fisch reichen ein paar Minuten in der heißen Sauce.
Kann ich das Schweinefleisch ersetzen?
Ja, aber das Schweinefett gibt einen extra Geschmack. Wenn du es weglässt, verwende etwas mehr Kokosöl.
Die Sauce ist zu dünn.
Lass sie vor der Zugabe des Fisches ohne Deckel weiterkochen oder verwende fettreichere Kokosmilch.

Zutaten

  • 500 g Weißfisch (filetiert, z.B. Kabeljau oder Wels)
  • 300 g Schweinefleisch (Keule oder Schulter, in 2x2 cm Würfel geschnitten)
  • 400 ml Kokosmilch (Dose, fettreich)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 10 Stk. Frische Curryblätter (aus dem Asialaden)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 0.5 TL Chilipulver (nach Geschmack)
  • 2 Stk. Tomaten (gehäutet, gewürfelt)
  • 2 EL Kokosöl
  • 1.5 TL Salz
  • 1 Handvoll Frisches Koriandergrün