Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Tarte Flambée mit Schmand, Zwiebeln und Speck
Klassischer Elsässer Flammkuchen mit knusprigem Boden, Crème fraîche und Speckwürfeln.

Flammekueche (Tarte Flambée)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Im Elsass wurde mit diesem dünnen Teig früher am Backtag die Temperatur des Ofens getestet. Der Name 'Flammkuchen' (Flammekueche) kommt daher, dass die glimmenden Flammen am Rand leckten und ihn schwärzten. Es ist keine Pizza, da keine Hefe drin ist (obwohl man heute oft welche reintut) und keine Tomaten. Die Dreifaltigkeit aus Schmand, Zwiebeln und Speck bildet ein rustikales, ehrliches Gericht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 32 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Französisch / Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Backblech (am besten vorgeheizt)
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Verknete Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem elastischen, nicht klebenden Teig. Wickle ihn ein und lass ihn 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit saugen sich die Mehlpartikel mit Wasser voll (Hydratation) und das Gluten entspannt sich, so lässt er sich hauchdünn ausrollen.
2 ✓

Heize den Ofen auf Maximum vor (250 °C). Schneide die Zwiebeln in papierdünne Halbringe, den Speck in feine Streifen.

Tipp: Je dünner die Zwiebel, desto besser karamellisiert sie in der kurzen Backzeit.
3 ✓

Rolle den Teig oval aus, so dünn du kannst (1–2 mm). Lege ihn auf Backpapier.

Tipp: Wenn das Muster des Brettes durchscheint, ist es gut!
4 ✓

Verrühre den Schmand mit einer Prise Salz, Pfeffer und (falls verwendet) Muskatnuss. Bestreiche den Teig damit und streue gleichmäßig Zwiebeln und Speck darüber.

Tipp: Muskatnuss hebt den Geschmack von Milchprodukten hervor, eine klassische Technik.
5 ✓

Backe ihn 10–12 Minuten. Der Rand sollte dunkelbraun und knusprig sein, der Speck gebraten.

Tipp: Erschrick nicht, wenn der Rand etwas schwarz wird, das gehört zum 'geflammten' Charakter.
6 ✓

Serviere ihn heiß, bestreut mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Tipp: Die ätherischen Öle des Pfeffers kommen auf dem heißen Schmand richtig zur Geltung.

Rezept FAQ

Warum ist da keine Hefe drin?
Das Originalrezept wurde aus einfachem Brotteigrest oder ungesäuertem Teig gemacht. Die Dünnheit ist das Entscheidende, nicht das Aufgehen.
Welchen Schmand soll ich nehmen?
Am besten fetten Schmand (20 %+) oder Crème fraîche. Leichte Produkte flocken aus und werden im Ofen wässrig.

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 125 ml Wasser
  • 15 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 5 g Salz
  • 200 g Schmand oder Crème fraîche
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 100 g Geräucherter Speck / Katenschinken (in Streifen)
  • 2 g Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (optional, aber empfohlen)