Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Flammkuchen mit Schmand, Zwiebeln und Speck
Knuspriger Elsässer Flammkuchen mit Speckwürfeln und Zwiebeln auf Crème fraîche

Flammkuchen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Die 'Tarte Flambée' ist ein rustikales Geschenk aus dem Elsass. Ursprünglich diente sie dazu, die Hitze des Holzofens vor dem Brotbacken zu testen: War der dünne Teig in wenigen Minuten knusprig, war der Ofen bereit. Das Geheimnis ist die Kombination aus einem hauchdünnen Teig ohne Hefe und fettreichem Schmand (oder Crème fraîche), gekrönt von der Süße der Zwiebeln und der Rauchigkeit des Specks. Leicht, kross und mit Suchtpotenzial.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 32 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Deutsch-Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz (unverzichtbar)
  • Backpapier
  • Gemüsehobel oder sehr scharfes Messer für die Zwiebeln

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Miss das Mehl ab und mische das Salz unter. Gib Wasser und Öl hinzu und knete zügig einen elastischen, glatten Teig.

Tipp: Knete nicht zu lange, der Teig soll gerade so zusammenhalten, sonst wird er zäh. [Zu starkes Kneten bildet zu viel Gluten, was hier nicht gewünscht ist.]
2 ✓

Forme eine Kugel, bestreiche sie dünn mit Öl und lass sie bei Zimmertemperatur 15–20 Minuten ruhen.

Tipp: Das Ruhen ist essenziell, damit sich der Teig ausrollen lässt, ohne zurückzuschnurren. [Entspannung der Glutenstränge.]
3 ✓

Heize den Ofen inzwischen auf Maximum vor (250 °C). Schneide die Zwiebeln in hauchdünne Halbringe und den Speck in feine Streifen oder Würfel.

Tipp: Die Zwiebeln sind perfekt, wenn sie fast durchsichtig sind; so garen sie in der kurzen Zeit sicher durch.
4 ✓

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche oval oder rechteckig so dünn wie möglich aus (1–2 mm). Lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Tipp: Man sollte fast durchsehen können! Das ist der Schlüssel zur Knusprigkeit.
5 ✓

Bestreiche den Teig bis zum Rand mit dem Schmand. Salze nur leicht (der Speck ist salzig!), aber pfeffere kräftig.

Tipp: Das Fett im Schmand schützt den Teig vor dem Austrocknen und bildet eine cremige Basis.
6 ✓

Verteile die Zwiebeln und den Speck gleichmäßig darauf.

Tipp: Das ausbratende Speckfett aromatisiert Zwiebeln und Schmand.
7 ✓

Backe den Flammkuchen im heißen Ofen 10–12 Minuten, bis der Rand dunkelbraun und knusprig ist und der Speck brutzelt.

Tipp: Pass auf, der dünne Teig kann schnell verbrennen!
8 ✓

Serviere ihn sofort, heiß und auf einem Brett geschnitten.

Tipp: Dieses Gericht wartet nicht – frisch ist es am besten.

Rezept FAQ

Warum wurde der Teig hart?
Du hast ihn zu dick gelassen oder bei zu niedriger Hitze zu lange gebacken. Dieser Teig braucht 'Schock-Hitze': sehr heißer Ofen, kurze Zeit.
Kann ich Hefe verwenden?
Das Originalrezept ist meist ohne Hefe, dadurch wird es knuspriger, fast wie Oblaten. Mit Hefe wird der Boden weicher und brotiger.

Zutaten

  • 250 g Mehl (Type 550 oder 405)
  • 125 ml Lauwarmes Wasser
  • 15 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl
  • 5 g Salz
  • 200 g Schmand oder Crème fraîche
  • 2 Stk. Zwiebeln (rot oder weiß)
  • 100 g Räucherspeck (gewürfelt oder in Streifen)
  • 2 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer