Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Flammkuchen-Pizza mit Schmand, Zwiebeln und Speck
Knusprige Pizza nach Elsässer Art mit cremigem Schmand und rauchigem Speck.

Flammkuchen-Pizza

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Ursprünglich "Flammekueche" oder "Tarte Flambée" genannt. Im Elsass testeten die Bäcker damit die Ofentemperatur vor dem Brotbacken: Wenn der dünne Teig in Minuten gar war und Blasen warf, war der Ofen bereit. Das ist keine Pizza im italienischen Sinne: Es gibt keine Tomaten und keinen Käse (in der traditionellen Version), stattdessen bilden Schmand, Zwiebeln und Speck den Belag. Leicht, knusprig und rauchig.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backpapier
  • Scharfes Messer zum hauchdünnen Schneiden der Zwiebel
  • Nudelholz

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Verknete für den Teig Mehl, Wasser, Öl und Salz. Er muss nicht gehen, lass ihn nur 15 Minuten ruhen, damit er ausrollbar wird.

Tipp: Während der Ruhezeit saugen sich die Mehlpartikel mit Wasser voll und das Gluten entspannt sich, so lässt sich der Teig papierdünn ausrollen (Hydratation).
2 ✓

Heize den Ofen auf Maximum vor (250 °C). Schneide die Zwiebel in hauchdünne Halbringe und den Speck in Streifen.

Tipp: Die Feinheit der Zwiebel ist entscheidend: Da die Backzeit sehr kurz ist, wird sie nur so weich, ohne zu verbrennen.
3 ✓

Rolle den Teig auf Backpapier papierdünn aus (ca. 2 mm). Bestreiche ihn mit Schmand (in den du etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss rühren kannst).

Tipp: Der fettreiche Schmand weicht den Teig nicht auf, sondern bildet durch die plötzliche Hitze eine cremige Schicht.
4 ✓

Streue die Zwiebeln und den Speck darauf. Backe ihn 8-10 Minuten, bis der Rand dunkelbraun und knusprig ist.

Tipp: Keine Angst, wenn der Rand etwas schwarz wird, das gehört zum Stil (rustikales Aussehen).
5 ✓

Sofort servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.

Tipp: Dieses Gericht ist nur frisch gut; wenn es abkühlt, verliert der Teig seine Knusprigkeit.

Rezept FAQ

Warum enthält der Teig keine Hefe?
Dies ist eine schnelle Version ohne Hefe, die das Ergebnis noch knuspriger macht. (Es gibt aber auch Varianten mit Hefe).
Kann ich rote Zwiebeln verwenden?
Ja, aber das traditionelle Rezept verwendet wegen des schärferen Geschmacks gelbe Zwiebeln.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 125 ml Wasser
  • 30 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
  • 3 g Salz
  • 200 g Schmand (20-24% Fett)
  • 2 Stück Zwiebel
  • 150 g Räucherspeck (Bacon)
  • 2 g Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (optional, aber empfohlen)