Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Focaccia mit Räucherlachs und Dill auf einem Teller
Frische Focaccia mit Räucherlachs und Dill in appetitlichen Stücken

Focaccia mit Räucherlachs und Dill

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Vergiss trockenes, langweiliges Pizzabrot. Dieses Rezept ist ein gewagtes kulinarisches Experiment, bei dem der Stolz Genuas – die luftige, in Olivenöl getränkte Focaccia – auf die kühle Geschmackswelt des Nordens trifft. Der Räucherlachs gibt beim Backen sein Fett an die Poren des Teigs ab und fungiert so nicht nur als Belag, sondern als würzendes Fett, ausbalanciert durch die Anis-Frische des Dills und die Säure der Zitronenschale. Das ist kein schnelles Abendessen, sondern ein Fest der Geduld und Fermentation.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 345 kcal
🌍 Küche Italienisch-Skandinavische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Knetmaschine oder große Schüssel - zum Bearbeiten des Teigs
  • Backblech - zum Backen
  • Reibe - für die Zitronenschale
  • Gabel - für die Emulsion

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Löse Honig und Hefe im lauwarmen Wasser auf. Mische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel und gib die Flüssigkeit sowie die 50 ml Olivenöl dazu. Knete mindestens 10–12 Minuten (mit der Maschine oder von Hand), bis der Teig glänzend und elastisch ist.

Tipp: Mache den 'Fensterscheiben-Test': Ziehe ein Stück Teig mit den Fingern auseinander. Wenn es sich hauchdünn ziehen lässt, ohne zu reißen, ist das Glutengerüst gut entwickelt.
2 ✓

Lass den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen, oder bis er sich verdoppelt hat. Das wird ein weicher, klebriger Teig, keine Angst!

Tipp: Das Geheimnis des Profi-Geschmacks ist die kalte Fermentation: Wenn du Zeit hast, lass den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen. Die Hefe wird langsamer, die Aromen tiefer.
3 ✓

Beträufle ein Backblech großzügig mit Olivenöl. Gib den aufgegangenen Teig darauf. Ziehe ihn mit öligen Händen vorsichtig in die Ecken des Blechs, achte dabei darauf, die Gasbläschen nicht herauszudrücken.

Tipp: Wenn der Teig zurückspringt, lass ihn 10 Minuten ruhen und versuche es erneut. Das Gluten muss sich entspannen.
4 ✓

Zupfe den Lachs in Stücke, schneide den Dill fein und mische ihn mit dem Zitronenabrieb. Tauche deine Finger in Öl und drücke mit entschlossenen Bewegungen Mulden in den Teig. Drücke die Lachsstücke in diese Mulden.

Tipp: Der Lachs muss tief im Teig eingebettet sein, nicht nur oben drauf liegen! So bleibt er saftig.
5 ✓

Stelle eine Emulsion her: Schlage 30 ml Wasser und 30 ml Olivenöl mit einer Gabel schaumig. Beträufle den Teig damit, streue dann die Dill-Zitronen-Mischung und das grobe Salz darüber. Lass ihn noch 20 Minuten gehen.

Tipp: Die Emulsion verhindert das Austrocknen des Teigs und sorgt für eine fantastische Kruste.
6 ✓

Backe die Focaccia im auf 220 °C vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten, bis sie tief goldbraun ist.

Tipp: Die Focaccia ist fertig, wenn auch der Boden knusprig klingt (Hohltest). Wenn du unsicher bist, hebe sie mit einem Spatel an.
7 ✓

Lass sie vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen.

Tipp: Das Innere des heißen Brotes kann noch klebrig sein, es erhält seine endgültige Struktur während des Abkühlens.

Rezept FAQ

Trocknet der Lachs im Ofen nicht aus?
Wenn du ihn nur oben drauf streust, ja. Deshalb musst du ihn tief in den Teig drücken (einbetten), so schützt ihn die Feuchtigkeit des Teigs und er dünstet eher, als dass er brät.
Was ist die Emulsion und warum brauche ich sie?
Eine Mischung aus Wasser und Öl. Sie hält die Teigoberfläche im heißen Ofen feucht und sorgt für eine knusprige, aber nicht harte Kruste.

Zutaten

  • 500 g Brotmehl (Type 550) oder Pizzamehl
  • 350 ml Lauwarmes Wasser
  • 20 g Frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 50 ml Natives Olivenöl Extra (für den Teig)
  • 12 g Salz
  • 150 g Kaltgeräucherter Lachs (Räucherlachs)
  • 1 Bund Frischer Dill
  • 1 Stk. Zitronenabrieb (unbehandelt)
  • 1 TL Grobes Meersalz (Maldon)
  • 30 ml Olivenöl (für die Emulsion)
  • 30 ml Wasser (für die Emulsion)